involtini di lonza

 

Pochi ingredienti per un gustoso secondo:

fettine di lonza, prosciutto e provola a fette, olio, pangrattato aromatizzato, vedi qui  (pangrattato-aromatizzato) la preparazione.

Stendere le fettine su un tagliere, battere col batticarne leggermente le fettine,  salare a piacere, appoggiare su ogni fetta prosciutto e provola,  arrotolare fermando il tutto con uno stecchino, ungere lo spiedino con olio e passare nel pangrattato.

Rivestire una teglia con carta forno e sistemare gli spiedini su di essa, infornare fino a doratura.

E' possibile cuocere gli involtini anche in casseruola, in questo caso basta ungerla  con poco olio adagiare gli involtini e lasciare rosolare, sfumare con poco vino e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

sovracosce di pollo con patate

Un secondo saporito e semplice da preparare.

sovracosce di pollo

patate

mollica di pane oppure pancarrè da sbriciolare

pangrattato

limone

rosmarino, aglio, olio e sale

Lavare le sovracosce di pollo, togliere la pelle e sistemarle in una ciotola con succo di limone, aglio, rosmarino, olio e sale e lasciare insaporire per 30 minuti. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e lasciarle in acqua, così perdono parte dell'amido.

Mescolare pangrattato, mollica di pane sbriciolata, scorza grattugiata di limone, aglio tritato, rosmarino; scolare il pollo, impanare con il miscuglio preparato e mettere in una teglia assieme alle patate dopo averle passate nello stesso miscuglio di pangrattato.

Versare un filo di olio su pollo e patate ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

arista all'arancia

Per la preparazione di questa pietanza ho  acquistato l'arista di maiale intera nella rete.
La preparazione all'arancia rende il piatto squisito e raffinato anche per delle occasioni particolari anche se la preparazione è semplicissima. Occorrono: 1 arista, 2 arance, un bicchiere di vino bianco, rosmarino, olio evo, sale, 1 cucchiaio di farina 00.
Grattugiare le arance e spremere il succo quindi versare sulla carne sistemata in una terrina ed aggiungere il vino, il sale, il rosmarino e lasciare marinare per qualche ora.
Togliere la carne dalla marinatura e dopo averla asciugata con carta da cucina, metterla in una padella con olio e lasciare rosolare da tutte le parti quindi versarci sopra il liquido della marinata (succo di arancia e vino) e lasciare cuocere per un'ora su fiamma bassa girandola qualche volta.
A cottura ultimata filtrare il sughino, trasferirlo in una casseruolina e mescolare alla farina per evitare grumi quindi trasferirlo sul fuoco per farlo addensare, con questa salsa irrorare la carne.

pollo all'aceto balsamico

Una maniera diversa di preparare il petto di pollo.
Tagliare a pezzi il petto di pollo e dopo averlo infarinato adagiarlo in una padella antiaderente e lasciarlo rosolare con poco olio, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere due bicchieri di brodo vegetale e lasciare cuocere per 15 minuti;irrorare i pezzetti di pollo con  due/tre cucchiai di aceto balsamico e lasciare cuocere ancora per 10 minuti con il coperchio.

arista con frutta secca

La carne di maiale con la frutta secca, accoppiamento molto gustoso.
Il taglio di carne da acquistare suggerisco l'arista oppure la coscia a pezzo intero, poi occorrono alcune albicocche e prugne secche, salsiccia oppure prosciutto cotto, marsala, rosmarino, 1 arancia, sale.
Tagliare a metà la frutta secca e metterla in ammollo in un bicchiere di marsala per 30 minuti;nella carne tagliare una fessura longitudinale dove sistemare la salsiccia sbriciolata  e la frutta secca, legare il pezzo di carne con filo da cucina oppure con la rete, inserire il rosmarino e lasciare rosolare in padella con poco olio evo aggiungere il marsala, disporre sulla carne l'arancia a fette e lasciare cuocere per circa un'ora. Affettare l'arrosto quando sarà freddo.

spiedini di pollo

Un secondo con il petto di pollo un poco diverso e saporito.
Occorrono: petto di pollo a fette, formaggio morbido, grana grattugiato, curcuma, prosciutto cotto, carota, cipolla, vino bianco, prezzemolo.
Su una fettina di carne adagiare una fetta di prosciutto, un cucchiaino di cremina ottenuta mescolando il formaggio cremoso con poco grana e mezzo cucchiaino di curcuma, arrotolare e fermare con uno stecchino, continuare fino ad esaurire gli ingredienti.

In una padella con un filo di olio lasciare rosolare una cipolla affettata e una carota a pezzettini, aggiungere gli spiedini dopo averli passati in poca farina e sfumare con il vino aggiungendolo poco per volta coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti; si formerà una cremina dal colore giallo grazie alla curcuma.

arista in casseruola

Un secondo semplice da preparare e gustoso.
Occorrono: un pezzo di arista di maiale, sistemata nella rete oppure legata col filo da cucina, aromi vari (rosmarino, salvia, coriandolo, alloro ) vino bianco, poco brodo vegetale, sale e pepe.
Cospargere la carne con gli aromi, mettere un filo di olio in una padella antiaderente e lasciare rosolare la carne da tutte le parti, sfumare con vino bianco aggiungendolo poco per volta (circa un bicchiere)  versare sulla carne del brodo e lasciare cuocere con il coperchio, a fiamma bassa, per circa un'ora.
Lasciare raffreddare e quindi affettare.

salsiccia con pomodoro e patate

Un secondo facile e veloce da preparare, occorrono: salsiccia, patate, cipolla, pomodoro fresco oppure pelati, olio e sale.
In una casseruola lasciare appassire la cipolla affettata sottilmente con un poco di sale e olio, unire la salsiccia e aggiungere le patate affettate e i pomodori a pezzetti,  aggiungere un bicchiere di acqua e fare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per circa 15 minuti controllando che non si asciughi troppo il sughino eventualmente aggiungere ancora un poco di acqua e continuare la cottura.

petto di pollo farcito

Un modo diverso di preparare il petto di pollo per renderlo appetitoso.
Dividere a metà un petto di pollo intero togliendo l'ossicino centrale e dopo avere separato in due parti praticare dei tagli senza arrivare al fondo, nelle fessure inserire delle fette di formaggio emmental, prosciutto cotto e una fetta di pomodoro, profumare il tutto con origano e basilico, poca salsa di pomodoro, sale e un filo di olio evo; dopo avere sistemato il petto di pollo così farcito su carta forno infornare a 180° per circa mezz'ora.

Salsiccia ingabbiata

Con due confezioni di pasta sfoglia rotonda e della salsiccia avanzata ecco un secondo piatto stuzzicante...
Con un coltello incidere la sfoglia in dodici  parti senza arrivare al centro, tagliare i nodi di salsiccia  in tre parti, sistemare un pezzetto sul triangolino e arrotolare, poco prima del centro girare lasciando il centro vuoto, appoggiare la ruota formata sulla seconda sfoglia e dopo avere tagliato ancora a spicchi arrotolare la salsiccia formando un cerchio attorno al primo come da foto, mettere in forno a 200° fino a doratura ( circa 10 minuti ).

torta di patate e salsiccia

Una torta di patate con ripieno di salsiccia, mi piace accoppiare le patate alla salsiccia, infatti non è la prima volta che preparo i due ingredienti assieme, vedi sformato di patate e salsiccia 
Preparare un ragù con la salsiccia, carote, sedano, cipolla e passata di pomodoro.
Nel frattempo bollire le patate, anche nella pentola a pressione per fare prima, passarle nello schiaccia patate, regolare di sale, aggiungere un pizzico di noce moscata, le uova, il grana grattugiato, poco latte e mescolare bene il tutto; imburrare una pirofila e cospargerla con pangrattato, fare uno strato di patate con metà del composto,  versare il ragù, dei pezzetti di provola e con il resto del composto di patate dopo averlo messo in una sac à poche formare tanti ricciolini, aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

Per il purè di patate: 1 kg patate bollite e schiacciate, 100 gr grana grattugiato, 2 uova, poco latte, noce moscata, sale
Per il ragù: 500 gr salsiccia, una bottiglia di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, vino per sfumare, olio, sale
 provoletta, burro e pangrattato

fagottini di pollo al forno

Un modo diverso per la preparazione delle fettine di pollo.
Iniziare battendo leggermente le fettine di petto di pollo sistemati tra due fogli di carta forno, quindi salare e disporci sopra una fetta di prosciutto cotto e del formaggio a fette, arrotolare e passare nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, adagiare su una pirofila, versare sopra ai fagottini un filo di olio evo ed infornare per circa 10 minuti a 180°.

spiedino di salsiccia e zucchina

La salsiccia presentata in modo diverso dal solito con la zucchina grigliata.
Mettere in una padella la salsiccia con un poco di vino e lasciarla cuocere per 5 minuti a fuoco vivace finchè il vino sarà evaporato; grigliare le zucchine affettate per il lungo, quindi procedere alla preparazione dell'involtino: sulla fettina di zucchina adagiare una fettina di pancetta, un pezzetto di salsiccia e avvolgere fermandolo con uno stuzzicadente, adagiare gli involtini in una teglia rivestita con carta forno ed infornare per qualche minuto.

melanzane ripiene di carne

Le verdure ripiene sono sempre gradite e queste in particolare sono ripiene di carne tritata come delle morbide polpettine in scatola.
Occorrono:
4 melanzane piccole, 300 gr carne tritata, 1 uovo, pomodoro maturo oppure alcuni pelati,  grana grattugiato, provoletta, aglio, basilico, pangrattato, vino, pepe, olio e sale.
Tagliare a metà la melanzana nel senso della lunghezza e aiutandosi con un cucchiaio togliere la polpa e tagliarla a pezzettini piccoli.
In una padella con olio extra vergine lasciare rosolare l'aglio e aggiungere i pezzettini di melanzana, cuocere per alcuni minuti, togliere l'aglio, aggiungere la carne macinata e lasciarla rosolare, sfumare con un poco di vino, aggiungere del  pomodoro a pezzettini e lasciare insaporire.
Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo, il grana, la provoletta tagliata a cubetti ed il basilico.
Preparare una pirofila con pochissima acqua e cospargere con pangrattato; farcire le melanzane con il ripieno ottenuto e adagiare nella pirofila preparata, infornare a 180° per circa 30 minuti.
Dopo averle sfornate si possono tagliare ancora a metà e quindi portare in tavola spicchi di melanzana ripieni.

pollo con peperoni

1 petto di pollo 
1 peperone rosso 
1 peperone giallo 
1 zucchina verde 
1 cipolla 
400 gr di pelati 
olio, farina, vino bianco oppure birra, prezzemolo, sale. 

Tagliare a tocchetti il pollo, infarinarlo con farina di semola di grano duro. 
Mettere in una casseruola poco olio extra vergine di oliva e lasciare rosolare il pollo infarinato, aggiungere il vino e lasciarlo  sfumare, aggiungere le verdure tagliate a pezzettini, i pelati, il sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
A fine cottura cospargere con poco prezzemolo tritato.

capretto al forno 2

Un secondo che spesso non è gradito per l'odore.....
Ecco come fare: mettere un litro di acqua in una pentola e portarla a bollore, aggiungere un cucchiaio di aceto e il capretto a pezzi, lasciarlo bollire per un paio di minuti, scolarlo e sistemarlo in una teglia.
In una padella lasciare imbiondire della cipolla affettata, aggiungere le patate tagliate a spicchi e fare insaporire; mettere le patate e la cipolla nella teglia assieme al capretto, dei rametti di rosmarino, sale e olio ed infornare a 200° per circa 40 minuti.
Nell'altra ricetta del capretto al forno, qui, il procedimento è diverso.

torta di carne

Un facile secondo di carne da preparare anche in anticipo, gli ingredienti sono: tritato di carne, uova, grana grattugiato e pangrattato, all'interno è possibile mettere quello che si ha in frigo, infatti ho farcito la mia torta con spinaci saltati al burro, provola e grana.
Impastare la carne come per preparare le solite polpette, poi dividerla in due parti; una parte stenderla su una pirofila leggermente unta con un filo di olio, adagiare sull'impasto gli spinaci, il formaggio a pezzetti, poco grana grattugiato, coprire con l'altra parte di carne e cospargere con grana grattugiato, infornare per circa 40 minuti a 180°.
In frigo avevo un poco di besciamella che ho aggiunto agli spinaci e un poco sulla superficie della torta prima del grana.

sformato di patate e salsiccia

Lo sformato di patate con salsiccia cioè un secondo con patate e carne cotto assieme.
Lessare delle patate, pelarle e affettarle grossolanamente, disporle in una pirofila unta e procedere a strati con salsiccia sbriciolata e cipolla affettata sottilmente; coprire la salsiccia con altre fette di patata, cospargere con  sale, pepe, grana grattugiato. Infornare a 200° finchè la superficie avrà assunto una leggera doratura.

pollo panato al forno

Un secondo poco costoso e molto saporito.

Acquistare un pollo intero e dividerlo a pezzetti  più o meno regolari, mettere i pezzetti in una terrina e mescolare con  due bicchieri di aceto bianco e mezzo bicchiere di acqua, alcune foglie di salvia, rosmarino, sale, pepe. 

Tenere il pollo nell’aceto per circa mezz’ora.

Preparare un trito con :  rosmarino, salvia, peperoncino, sedano,  cipolla  e mescolare con pangrattato, pecorino  romano grattugiato e grana grattugiato, scolare il pollo dall’aceto e impanarlo con il pangrattato preparato, quindi disporre in una teglia ed infornare a 200° fino a doratura.

petto di pollo al forno

Il petto di pollo al forno, ma morbidissimo!
Mettere le fettine di petto di pollo in una terrina con olio aromatizzato con  rosmarino e salvia; nel frattempo
sbriciolare del pancarrè da mescolare ad un trito di : rosmarino, salvia, origano, pomodoro a pezzettini, grana grattugiato, provola grattugiata, sale, pepe.
Rivestire una teglia con carta forno e adagiarvi le fettine aromatizzate, su di esse sistemarci il composto di pane comprimendo un pochino; infornare a 200° per circa 10 minuti.