lunedì 30 marzo 2020

lievito istantaneo preparato in casa

In questi giorni a causa del "coronavirus" nei supermercati è sempre più difficile trovare il  lievito per dolci e per salati; ed allora ho deciso di spiegare come fare a preparare in casa un composto lievitante istantaneo sia per dolci che per salati.
Occorrono soltanto bicarbonato di sodio e succo di limone, oppure aceto bianco o di mele.
Il bicarbonato di sodio è una sostanza dalle numerose proprietà, usato in cucina associato ad un composto acido, tipo succo di limone, reagisce ottenendo così un effetto lievitante istantaneo, infatti quando si mescolano bicarbonato con succo di limone oppure con aceto si forma una schiumetta che è anidrite carbonica, quindi un agente lievitante che serve alla lievitazione del composto di farina; bisogna utilizzare il composto subito affinchè si ottenga un risultato ottimale.
In una tazza mettere mezzo cucchiaino di bicarbonato (4 g) e un cucchiaino di succo di limone o aceto, mescolare e si formerà una schiuma che dovrà essere aggiunta al composto di farina per preparare un dolce oppure al composto per salato, questa quantità serve per la preparazione fino a 400 g di farina.
Riepilogando: per una preparazione dolce oppure salata con circa 400 g di farina bastano 1/2 cucchiaino (4g) di bicarbonato e 1 cucchiaio( il doppio) di sostanza acida( succo di limone o aceto), se la quantità di farina fosse maggiore basterà raddoppiare le quantità, cioè: 1 cucchiaio di bicarbonato e 2 cucchiai di sostanza acida.

domenica 29 marzo 2020

arancini al burro

In questo post ripropongo gli arancini leggermente diversi dalla preparazione precedente.
Iniziare mettendo in una pentola 2 litri e 200 g di acqua con una cipolla e portare ad ebollizione, aggiungere 1 kg di riso tipo Roma e lasciare cuocere su fiamma bassa senza mescolare finchè avrà assorbito tutta l'acqua quindi spegnere la fiamma e aggiungere 100 g di burro e 1 cucchiaino di curcuma e mescolare, trasferire il tutto in un largo vassoio e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la besciamella -QUI la ricetta_ e aggiungere ad essa del formaggio tipo galbanino o provola a pezzettini e poco grana grattugiato; preparare in una ciotola del pangrattato con aggiunta di farina di mais (polenta) e in un'altra ciotola una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale, mescolando finchè avrà raggiunto la consistenza di una besciamella semiliquida. Predisporre i mucchietti di riso e dopo averli appoggiati sul palmo di una mano inserire al centro un cucchiaino di besciamella con il formaggio che si sarà sciolto aggiungere un pochino di prosciutto anche a pezzettini chiudere a forma di pallina, passare nella pastella e poi nel pangrattato, lasciare riposare prima di friggere in olio profondo.
__ Nel pangrattato aggiungo la farina di mais (polenta) perchè quando si friggono, gli arancini, la crosticina rimane molto croccante come quelli comprati, non utilizzo uova infatti la panatura è fatta con pastella e pangrattato.

giovedì 26 marzo 2020

madonnina stilizzata

Un semplice lavoro terminato in fretta e messo in cornice da me.
Una cornice svuotata dalla stampa che conteneva  ho foderato la base con una stoffa di un colore in contrasto per fare risaltare il lavoro ed eccola pronta da appendere.

giovedì 19 marzo 2020

mascherina con filtro

In questi giorni, a causa del "coronavirus" che ci costringe a stare in casa e non si trovano mascherine per proteggerci,  ecco che ho deciso di cucirne alcune, ma all'interno ho lasciato la possibilità di inserire un filtro, come si vede dalle foto, all'interno si inserisce  un pezzetto di carta forno e un pezzetto di filtro per cappa da cucina.
La mascherina è in cotone, lavabile e stirandola con il ferro caldo si sterilizza.
Sulla parte alta della mascherina ho inserito un ferretto plasticato per potere fare aderire la mascherina al naso.


martedì 17 marzo 2020

presina rombo

Una semplice presina con pochi avanzi di filo per rinnovare quelle che con il tempo si scoloriscono.
Sono soltanto punti bassi e per rendere il punto leggermente  in rilievo prendere solo la parte dietro della catenella.

giovedì 12 marzo 2020

maccheroni caserecci col ferretto

La pasta preparata in casa mi riporta indietro nel tempo, quando le mamme e le nonne (che non lavoravano) si dedicavano soltanto alla cura di tutto ciò che riguardava il benessere della famiglia...
Per preparare i maccheroni da arrotolare sul ferretto occorrono: 400 g farina di semola di grano duro, 2 dl di acqua, 1 uovo, 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaino raso di sale.
Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto e mettere a riposo per 10 minuti; riprendere il composto ed impastare ancora fino ad ottenere una pasta liscia e compatta e mettere a riposo per altri 10 minuti.
Riprendere il composto e formare dei bastoncini, tagliare dei pezzetti tutti uguali e arrotolare i pezzettini su un ferro da calza oppure anche su uno spiedino di legno infarinato.

martedì 10 marzo 2020

polpette tonno e patate

Un secondo diverso dal solito preparato con patate e scatolette di tonno.
Per la preparazione occorrono: 2 scatolette piccole di tonno, 2 patate, 1 cucchiaio di fecola, 1 uovo, 1 cipolla, pangrattato aromatizzato, prezzemolo, olio, sale.
Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere il tonno sgocciolato, il tuorlo dell'uovo, un pizzico di sale, la fecola, la cipolla tritata e il prezzemolo ed impastare, formare le polpette passarle nell'albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato, sistemare su carta forno ed infornare a 200° finchè saranno dorate, circa 10 minuti.

giovedì 5 marzo 2020

cappellino onde oblique


Un cappellino semplice da lavorare, ma d'effetto, sono 4 giri lavorati a dritto e 4 giri a rovescio; una fascia che si cuce alla fine del lavoro per unire i due lati e dopo si arriccia il bordo superiore sopra al capo; alla fine mi è piaciuto aggiungere una striscia lavorando due dritti e due rovesci sulla fronte come bordo. Nel secondo cappellino , invece, per rifinire  ho lavorato tutto il giro con punti bassi.

giovedì 27 febbraio 2020

scaldacollo punto riso

Una lavorazione molto facile con l'uncinetto: il punto riso.
Non solo è facile, è anche veloce da realizzare e non bisogna contare ...

martedì 25 febbraio 2020

presine bianche

A volte provando a lavorare dei punti nuovi ne viene fuori qualcosa che non ci aspettiamo.
E' stato così per queste presine, guardavo dei punti da lavorare con l' uncinetto ed ecco due nuove presine carine con punti alti, punti in rilievo e noccioline.....

mercoledì 19 febbraio 2020

polpo con olio e prezzemolo

Per preparare il polpo con olio e prezzemolo occorrono: 1 Kg di polpo, 3 cucchiai di olio evo, succo di 1 limone, 1 tazzina di vino bianco, aglio, prezzemolo, peperoncino.
In una pentola mettere acqua e il vino, quando avrà raggiunto il bollore immergere il polpo (per tre volte ) poi coprire e lasciare cuocere per 20 minuti; lasciare intiepidire nella stessa pentola a fuoco spento. Tagliare il polpo a pezzetti e condire con olio, limone, aglio, prezzemolo e una pizzico di peperoncino.

martedì 18 febbraio 2020

frittelle con pasta madre

La mia pasta madre, nonostante sia stata posta in frigo, aumenta in maniera spropositata e dopo averla rinfrescata, una parte l'ho messa in frigo, una parte l'ho utilizzata per preparare il pane, che ormai sforno due volte a settimana e con una parte ho preparato queste frittelle, che però assomigliano più a delle piadine.











Versare, a cucchiaiate, in una padella calda e lasciare dorare da ambo le parti; mangiare così oppure con lo zucchero oppure con formaggio e prosciutto.

sabato 8 febbraio 2020

scaldacollo intrecciato


Giorni addietro in un sito russo, dove si trovano idee anche particolari, ho visto come fare a realizzare uno scaldacollo intrecciato ed ho voluto provare a lavorarlo; non è difficile infatti basta lavorare due strisce a maglia rasata con aperture centrali e alla fine intrecciare.


giovedì 30 gennaio 2020

arista con frutta secca



La carne di maiale con la frutta secca, accoppiamento molto gustoso.
Il taglio di carne da acquistare suggerisco l'arista oppure la coscia a pezzo intero, poi occorrono alcune albicocche e prugne secche, salsiccia oppure prosciutto cotto, marsala, rosmarino, 1 arancia, sale.
Tagliare a metà la frutta secca e metterla in ammollo in un bicchiere di marsala per 30 minuti;nella carne tagliare una fessura longitudinale dove sistemare la salsiccia sbriciolata  e la frutta secca, legare il pezzo di carne con filo da cucina oppure con la rete, inserire il rosmarino e lasciare rosolare in padella con poco olio evo aggiungere il marsala, disporre sulla carne l'arancia a fette e lasciare cuocere per circa un'ora. Affettare l'arrosto quando sarà freddo.

mercoledì 29 gennaio 2020

scaldacollo blu


Un filato leggermente luccicoso, punti alti e punti in rilievo alternati, lavorazione con uncinetto, lavorato in tondo per evitare cuciture, anche se invisibili.

lunedì 27 gennaio 2020

sciarpa volpe

Sciarpetta volpe per la mia nipotina, simile a quella gatto, sempre con la possibilità di non annodare, basta infilare la coda nell'asola interna della testa lavorata facendo una striscia con 5 maglie e poi cucita dalla parte interna tra le orecchie.

mercoledì 22 gennaio 2020

gamberoni all'arancia

Mettere in una padella olio, aglio, scorzette di arancia a striscioline e lasciare rosolare aggiungere i gamberoni e sfumare con vino bianco e il succo di mezza arancia, salare.
Sistemare i gamberoni su un piatto, al fondo di cottura rimasto in padella aggiungere una noce di burro e mezzo cucchiaio di farina mescolare sul fuoco per farlo addensare, versare sui gamberoni con poco prezzemolo tritato.

domenica 19 gennaio 2020

cappello/sciarpa

Un cappellino che è possibile trasformare in sciarpa sciogliendo il nodo sulla sommità della testa; infatti si restringe con un filo lavorato col tricotin ed ho cucito due bottoni al posto dei pom pom che a me non piacciono.
Lavorato con l'uncinetto a maglie alte e maglie alte in rilievo, anche intrecciate, abbastanza facile da fare.

venerdì 17 gennaio 2020

ciambellone americano al cacao

Il mio ciambellone americano al cacao sofficissimo.
300 g farina 00
300 g zucchero
200 acqua
120 g olio
6 uova
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio raso di bicarbonato + 1 cucchiaio succo di arancia
scorza grattugiata di una arancia
Il ciambellone o chiffon cake si prepara separando gli albumi dai tuorli e montandoli a neve, si aggiungono i tuorli , l'acqua, l'olio, la scorza grattugiata dell'arancia, il bicarbonato con il succo dell'arancia mescolati assieme e per finire si aggiungono le polveri mescolate, cioè farina, zucchero, cacao e lievito, amalgamare bene il composto e versare nello stampo da chiffon cake da 26 cm senza averlo imburrato ed infornare a 180° per circa 50 minuti.
Dopo avere sfornato il dolce capovolgere  lo stampo e lasciare raffreddare cosi.

mercoledì 15 gennaio 2020

torta con pandoro


Il pandoro delle festività trasformato in torta con crema.
Serve soltanto preparare una crema a piacere, io ho preparato la crema pasticcera al limone, bagnare con limoncello e farcire,  metterlo in frigo per un'ora, sopra ho decorato con una semplice glassa preparata con zucchero a velo e due cucchiai di limoncello.


martedì 7 gennaio 2020

alberelli di sfoglia e pesto


















Alberelli di sfoglia con pesto, facili da preparare e coreografici.
Srotolare una confezione di pasta sfoglia rettangolare, spalmare uno strato sottile di pesto, chiudere a libro e tagliare a strisce larghe 2 cm, ripiegare per dare forma di alberello e infilzare con uno spiedino; tenere in frigo per 30 minuti prima di infornare a 200° per circa 10 minuti.

lunedì 6 gennaio 2020

alberello di frittata al forno

Una frittata, con zucchine grattugiate, farcita con formaggio cremoso e prosciutto, simile a questa...
Sbattere 5 uova con poco grana grattugiato, sale e zucchine grattugiate, stendere su carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti, staccare dalla carta forno e lasciare raffreddare, poi stendere sopra il formaggio cremoso e fette di prosciutto cotto, arrotolare, chiudere con carta forno e tenere in frigo per un'ora; affettare e sistemare a forma di albero.
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