colombine pasquali o "cuddure"

Questa ricetta delle "cuddure" è preparata senza uova nell'impasto.





500 gr farina 00
120 gr strutto
100 gr zucchero
200 ml circa di acqua
buccia grattugiata di un limone
per decorare: glassa, confettini colorati e uova
Preparare una pasta morbida e liscia con la farina, lo strutto, lo zucchero, l'acqua e la scorza grattugiata di un limone, tenere in frigo per un'ora. Stendere  con il mattarello e ritagliare le formine, collocare al centro un uovo crudo bagnato e intrecciare sopra esso un poco di pasta, disporre le formine su una teglia rivestita con carta forno ed infornare a 180° per 20 minuti.
Quando i biscotti saranno freddi spennellare con una glassa e confettini colorati.
Per la glassa: in un pentolino su fuoco moderato scaldare cinque cucchiai di liquore al cioccolato bianco con due cucchiaini di zucchero a velo finchè  comincia a schiumare e con il pennello bagnare le colombine e poi cospargere con i confettini.

chiocciole e colombine

In questo periodo la mia cucina è più che mai in attività, oggi  ho deciso di preparare delle brioscine per la colazione e mentre le arrotolavo per dare la forma di chiocciole ho pensato di formare delle colombe con due pezzetti di pasta arrotolata e piegata e dopo averla lasciata lievitare il risultato è stato  soddisfacente!
300 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina 00
2 dl latte
150 gr zucchero
100 gr burro
2 albumi
1 cucchiaio di miele
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino raso di sale
per decorare: zucchero a velo oppure granella di zucchero, in alcune ho inserito le gocce di cioccolato.
Per impastare ho utilizzato la macchina del pane mettendo nel cestello il lievito, il miele, gli albumi, il latte tiepido, lo zucchero, le farine, la scorza del limone, il sale ed avviare il programma impasto, al bip aggiungere il burro molto morbido e continuare il programma fino alla fine.
Prelevare l'impasto delicatamente e dividerlo in 16 pezzi aiutandosi con poca farina e una spatola per formare  le chiocciole oppure le colombine disporre su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare per qualche ora. Prima di infornare è possibile cospargere la superficie con zucchero a velo o granella di zucchero.
In forno a 180° per 20 minuti. Sono morbidissime e molto profumate!!!

focaccia pasquale

Nonostante avessi già preparato le colombe con lievito di birra e lievito madre ho deciso di preparare anche delle buone focacce pasquali!



500 gr farina 00
200 gr zucchero
100 gr burro
1 dl latte
2 uova
un pizzico di sale
2 cucchiai di liquore limoncello
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di lecitina di soia
1 cubetto di lievito di birra
scorza grattugiata di un limone
per la copertura : zucchero in granella
Si comincia con la preparazione del lievitino mescolando 100 gr di farina con 50 gr di zucchero, il cubetto di lievito e si lascia lievitare coperto per circa due ore. Trasferire tutti gli ingredienti nella macchina del pane e avviare il programma impasto (durata 1 ora e mezza) per due volte; quindi prelevare l'impasto dalla macchina e raccogliere con una spatola sul tavolo infarinato, dividere in due parti e adagiare negli stampi che lasceremo lievitare ancora fino al raddoppio; prima di infornare cospargere la superficie con granella di zucchero e infornare a 180° per 40 minuti circa. Dopo avere sfornato le focacce lasciarle raffreddare capovolte.

Con questa ricetta partecipo al contest di :

Tina http://tina.giallozafferano.it/2011/04/18/two-gust-is-megl-che-one-il-mio-primo-contest/
e Vicky: http://www.vickyart.it/arte-in-cucina/2011/04/18/two-gust-is-megl-che-one-il-mio-primo-contest/

colomba con lievito di birra

300 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina 00
1,5 dl acqua
1 dl latte
150 gr burro
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di liquore amaretto
2 fettine di arancia frullate -qui-
1 cucchiaio di lecitina di soia (facoltativo)
1 cucchiaino raso di sale
1 cubetto di lievito di birra
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gocce di cioccolato oppure uvetta oppure canditi
..-..-..-..-..-..-
per la copertura:
mandorle, zucchero in granella
Preparare il lievitino mescolando 100 gr di farina, il lievito di birra, 1 decilitro  di acqua tiepida ed il miele, lasciare lievitare per un'ora coperto con pellicola trasparente.
Versare nella macchina del pane tutti gli ingredienti previsti per la preparazione compreso il lievitino ed avviare il preogramma impasto, durata un'ora e mezza, alla fine riavviare lo stesso programma ed al bip aggiungere a piacere il cioccolato oppure uvetta; alla fine del programma prendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente sul tavolo infarinato, piegare la pasta su se stessa per alcune volte quindi sistemare nello stampo e lasciare lievitare ancora per circa 6 ore.
Trascorso questo tempo appoggiare delicatamente sull'impasto le mandorle e la granella di zucchero quindi infornare a 180° per 40 minuti, dopo avere disposto dentro al forno un pentolino con acqua calda, lasciare raffreddare la colomba capovolta, infilzandola con due spiedini.

colomba con lievito madre

La colomba con "lievito madre" a modo mio, cioè semplice: al posto dei canditi con gocce di cioccolato oppure uvetta,  invece della glassa una copertura senza albume preparata solamente con acqua, zucchero e farina.
300 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina 00
200 gr "lievito madre"
1 dl acqua
200 gr burro
150 gr zucchero
5 tuorli
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di liquore amaretto
2 fettine di arancia frullate -qui-
per la copertura:
100 gr zucchero semolato, 50 gr farina e acqua q.b.
mandorle e granella di zucchero
Mettere la pasta madre in una terrina e versarci sopra il miele e la farina; lasciare così coperto con pellicola trasparente e senza mescolare per tutta la notte; la mattina successiva trasferire il composto lievitato e tutti gli altri ingredienti  nella macchina del pane ed avviare il programma impasto, durerà circa un'ora e mezza, quindi riavviare il programma impasto per la seconda volta e al bip aggiungere le gocce di cioccolato oppure uvetta.
Prelevare l'impasto dalla macchina e trasferirlo su un tavolo infarinato, sgonfiare delicatamente e lavorare con le mani piegando la pasta ripetutamente come se fosse una sfoglia; dividere l'impasto e disporlo in due stampi di carta  per colomba da 750 gr; lasciare lievitare finchè raddoppierà il suo volume.
Nel frattempo preparare una pastella formata da acqua, zucchero e  farina mescolare con la frusta quindi versare delicatamente sulla colomba, sopra disporre qualche mandorla e granella di zucchero, quindi infornare a 180° per 50 minuti circa.

roselline di sfoglia e wurstel

In frigo avevo della pasta sfoglia e oggi molto velocemente ho preparato queste roselline con i wurstel da mangiare come antipasto. Bisogna semplicemente tagliare a strisce la pasta sfoglia, adagiare su ognuna del wurstel tagliato a fettine sottili (col pelapatate è più facile) e arrotolare; disporre poi su carta forno ed infornare a 200° per 10 minuti.

carciofi in casseruola

Questa è una maniera veloce per cucinare i carciofi !
Tagliare i carciofi a fettine e metterli in acqua con succo di limone; affettare una cipolla e lasciarla ammorbidire con poca acqua in una casseruola su fuoco moderato, aggiungere i carciofi dopo averli scolati dall'acqua acidulata con il limone, qualche  pomodoro fresco a pezzetti, origano, olio, sale e peperoncino,  e lasciare cuocere  per circa 20 minuti, se necessario aggiungere poca acqua.

liquore ai semi di mela

Questa ricetta di liquore è particolare perchè necessitano tanti semini di mela che bisogna raccogliere con tanta pazienza! I semi si mettono in un barattolo di vetro senza coperchio così  seccano e quando si raggiunge la quantità necessaria si prepara questo ottimo liquore dal sapore molto simile all'amaretto.
6 dl  acqua
2,5 dl  alcool buongusto a 90°
350 gr zucchero
200 gr semi di mela
In una casseruola su fuoco moderato sciogliere lo zucchero con l'acqua mescolando, quando lo zucchero si sarà sciolto lasciare raffreddare. In un vaso a chiusura ermetica versare lo sciroppo freddo, i semi lavati e l'acool e lasciare in infusione al buio per due mesi, quindi filtrare il tutto e lasciare riposare ancora per qualche tempo prima di consumare. Il liquore ottenuto più si lascia riposare e più diventa buono!

bocconcini dolci ripieni

Avevo dei pirottini che aspettavano di essere utilizzati ed ecco che, avendo in frigo degli albumi da consumare, ho deciso di preparare dei dolcetti ripieni.

150 gr farina 00

5 albumi

130 gr zucchero

130 gr burro

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzichino di sale

arancia 3 fettine - qui -

per farcire: nutella oppure marmellata

per copertura: cioccolato fondente e granella di zucchero

Mescolare lo zucchero con il burro,  le fettine di arancia frullate, la farina, il lievito e dopo avere montato a neve gli albumi con un pizzico di sale aggiungerli delicatamente al composto.

Versare un cucchiaio di composto nei pirottini di carta ed infornare a 180° per 15 minuti.

Dopo averli sfornati tagliare a metà il dolcetto, lasciandolo attaccato da una parte, spalmare con nutella, coprire e decorare con cioccolato fuso e granella di zucchero.

Con questa ricetta partecipo al contest di :

Tina http://tina.giallozafferano.it/2011/04/18/two-gust-is-megl-che-one-il-mio-primo-contest/
e Vicky: http://www.vickyart.it/arte-in-cucina/2011/04/18/two-gust-is-megl-che-one-il-mio-primo-contest/

come apparecchiare la tavola

Una tavola bene apparecchiata può rappresentare un modo piacevole per accogliere e ricevere i nostri ospiti.

Spesso si fa confusione come disporre le posate ed i bicchieri; ogni commensale dovrebbe avere a disposizione un piatto piano e sopra un piatto fondo, a destra il coltello con la lama rivolta verso il piatto e all'esterno il cucchiaio. A sinistra del piatto le forchette con le punte rivolte verso l'alto; in alto rispetto al piatto: la forchettina col manico rivolto verso sinistra ed eventualmente il cucchiaino da dessert col manico verso destra.  I bicchieri si dispongono in alto a destra rispetto al piatto, da destra verso sinistra, quello da vino poi quello da acqua, in tavola non si mettono i bicchieri da liquore. Il pane si mette in un piattino nell'angolo a sinistra in alto rispetto al piatto, altro pane va tenuto di riserva in un cestino a portata di mano.

Il tovagliolo può essere messo a destra oppure a sinistra del piatto.

biscotti con maionese

Avete letto bene! proprio così : biscotti con maionese, la ricetta è di Arabafelice e quando trovai la ricetta quasi non riuscivo a credere a ciò che stavo leggendo  ed invece sono veramente buoni e friabili, si sciolgono in bocca e la maionese non si sente proprio, assomigliano molto ai biscotti danesi...bisogna provarli!!!
300 gr di farina 00 circa
100 gr maionese
100 gr burro
40 gr zucchero
altro zucchero semolato per la copertura
Mettere nel robot da cucina lo zucchero ed il burro tagliato a pezzettini fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, aggiungere la maionese fredda mescolando  con una spatola e amalgamando bene, unire la farina a cucchiaiate finchè otterremo un impasto morbido da tenere in frigo per circa 30 minuti.
Formare delle palline che andranno rotolate nello zucchero semolato e quindi appiattite, infornare a 180° per circa 20 minuti.

torta al cioccolato

Questa torta al cioccolato è stata preparata solo con albumi molto buona e morbida da consumare semplicemente cosparsa di zucchero a velo oppure  è possibile trasformarla in merendina ripiena di panna e nutella.

Ingredienti:

250 gr farina00

200 gr zucchero

6 albumi

1,5 dl di latte

130 gr burro

50 gr cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

per farcire: nutella, panna montata con poco miele, latte

La mia preparazione è stata molto semplice e veloce: mettere gli ingredienti nel robot da cucina e lasciare impastare per qualche minuto, quando tutto è ben amalgamato versare in una pirofila rivestita con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180° per 30 minuti; dopo averla sfornata e lasciata raffreddare tagliare a fette sottili (come da foto) bagnare con poco latte e farcire prima con uno strato sottile di nutella e poi con panna dolcificata con poco miele al posto dello zucchero, coprire con l'altra fetta bagnata con poco latte e tenere in frigo per mezz'ora. Cospargere la superficie con zucchero a velo.

Invece di tagliare la torta come al solito a metà ho preferito tagliare le fette in lunghezza perchè così è più facile tagliarle sottili e regolari.

torta con riso soffiato e crema

Questa torta è preparata con riso soffiato al cacao e la cremina è uno zabaione modificato,  infatti al posto del marsala ho usato il rum diluito con acqua ed ho aggiunto della panna montata.
Le decorazioni sono state fatte con cioccolato fondente mescolato a poca panna e zuccherini colorati a forma di stelline.
Ingredienti per la base:
100 gr di riso soffiato al cacao
150 gr cioccolato fondente
100 gr panna non montata
2 cucchiai rasi di zucchero
per la crema:
200 gr panna montata
100 gr zucchero
3 tuorli
3 cucchiai di rum (colore caramello) + 3 cucchiai di acqua
1 foglio e mezzo di colla di pesce
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna liquida e lo zucchero, mescolare al riso soffiato e versare il tutto in un contenitore rivestito con pellicola, compattare il composto col dorso di un cucchiaio e mettere in frigo a rassodare.
Mettere la colla di pesce in poca acqua fredda.
Nel frattempo preparare lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto soffice, incorporare il liquore e l'acqua e cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti.
Togliere dal fuoco ed unire alla crema la colla di pesce ammorbidita e amalgamare delicatamente la panna montata. Versare il composto sulla base di riso e cioccolato e tenere in frigo per qualche ora.Decorare a piacere.

brioche con ovetti di cioccolato

La brioche proposta è buonissima anche ripiena di marmellata; stavolta però avendo in casa ovetti di cioccolato ho voluto provare a metterne uno in ogni palletta.
La preparazione con il robot è ancora più facile perchè bisogna mettere gli ingredienti nella macchina e programmare l'impasto!
Intanto le dosi sono:
500 gr farina 00
100 gr burro
2 uova
1/4 di litro di latte
100 gr zucchero
buccia grattugiata di un'arancia
1 cubetto di lievito di birra 
un pizzico di sale
per la pastella: 50 gr zucchero, 20 gr farina 00, circa 3 cucchiai di acqua 
ovetti oppure marmellata per farcire

Dopo avere impastato tutti gli ingredienti coprire con pellicola e lasciare lievitare per un'ora.
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in tante palline uguali, in ognuna mettere un ovetto e ricoprire con la pasta, disporre le pallette in una teglia ricoperta con carta forno bagnata e strizzata e lasciare lievitare ancora per qualche ora. Spennellare delicatamente la superficie delle pallette con una pastella mescolando a freddo in una tazza: lo zucchero, l'acqua e la farina,  infornare a 180° per circa 35 minuti .

centrini glicine

Sfogliando una rivista di copriletti mi sono soffermata a guardare i particolari e ......allora ecco il risultato: ho realizzato due centrini lavorando solamente la parte centrale .

Invece per quanto riguarda il centrino ovale ho trovato lo schema nel blog di Laura: lauraivonnecreaciones.blogspot.com   ed ho voluto realizzarlo perchè oltre ad essere molto carino non è molto grande e assieme   agli altri certamente troveranno spazio............