mercoledì 30 settembre 2015

budino con latte di mandorla


Il budino preparato con latte di mandorla è  particolarmente profumato e dal sapore delicato. Preparare il latte di mandorla con un panetto così: grattugiare il panetto di pasta di mandorla e mettere in un litro di acqua  calda a sciogliere.
Mescolare zucchero e amido con il latte di mandorla versare in un tegame e tenere sul fuoco a fiamma moderata  finchè il composto si sarà addensato, basterà qualche minuto. Versare negli stampini e lasciare raffreddare.
Tenere in frigo.
Per il latte di mandorla: 1 litro di acqua e 180 gr di pasta di mandorla.
Per il budino: mezzo litro di latte di mandorla, 50 gr di zucchero, 50 gr di amido.

lunedì 28 settembre 2015

risotto con patate e pancetta

Un primo appetitoso e semplice da preparare, occorrono pochi ingredienti: riso, pancetta, patate, cipolla, aglio, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, grana, un mazzetto di aromi (rosmarino, sedano, salvia) .
In una casseruola con olio evo lasciare imbiondire una cipolla affettata, uno spicchio di aglio tritato, una patata tagliata a cubetti, la pancetta tagliata a cubetti e il mazzetto di erbe aromatiche (legato per poterlo togliere alla fine) lasciare insaporire, aggiungere il riso, il brodo vegetale e lasciare cuocere per circa 15 minuti, a cottura ultimata mantecare con grana grattugiato.

sabato 26 settembre 2015

pesto estivo

Con gli ortaggi di stagione ho preparato una salsa molto gustosa e semplice. In una pentola con acqua bollente cuocere per 10 minuti una melanzana e  un peperone rosso; spellare il peperone e metterlo nel bicchiere del frullatore con la melanzana a pezzi, due pomodori privati della pelle, 2 acciughe, uno spicchio di aglio, origano, basilico, menta, sale,  olio extra vergine di oliva e frullare, aggiungere del formaggio grana grattugiato e del formaggio cremoso, frullare ancora tutto per ottenere un composto omogeneo.

Con la salsa ottenuta è possibile condire la pasta e quella che avanza…..versarla nei bicchieri di plastica per congelarla, così da avere della salsa estiva anche durante l’inverno.

mercoledì 23 settembre 2015

marmellata di fichi - 2 -


In questo periodo gli alberi di fichi sono pieni di frutta ed ho preparato la marmellata in maniera diversa dall'altra -qui- infatti dopo averli lavati togliere la parte superiore e quella inferiore lasciando la buccia, mettere in una terrina la frutta con lo zucchero e il succo del limone e lasciare coperto per un'ora, quindi  lasciare cuocere su fuoco moderato per circa 40 minuti, cioè finchè la marmellata sarà pronta.
Versare la marmellata ancora bollente nei barattoli, tappare e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciare così finchè i barattoli saranno freddi.

Per la marmellata occorrono: 1 kg di fichi tagliati come foto, 400 gr zucchero, succo filtrato di un limone.

venerdì 18 settembre 2015

bocconcini di gelato


Bocconcini di gelato ricoperti di cioccolato facili da preparare  senza la gelatiera, occorrono:
2 dl di acqua e 90 gr zucchero
3 dl  latte intero e 100 gr panna
200 gr cioccolato fondente e 100 gr olio di semi di girasole
Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero lasciandoli scaldare e lasciare bollire per 5 minuti, fare raffreddare e tenere in frigo.
Montare la panna ed aggiungere a poco a poco lo sciroppo ed il latte freddo continuando a usare le fruste per montare, distribuire il composto ottenuto in stampini oppure in contenitori del ghiaccio e tenere in freezer per qualche ora.
Sciogliere il cioccolato al microonde per 2 minuti alla massima potenza oppure a bagnomaria ed aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare;  quando la glassa sarà fredda  immergere i cubetti di gelato e ricoprirli completamente, adagiarli su un vassoio e tenere in freezer per un’ora, ripetere l’immersione dei bocconcini ancora una volta se si preferiscono ricoperti  con più cioccolato.
In una parte di panna ho mescolato due cucchiai di  sciroppo di amarena,  in un’altra parte di panna ho mescolato due cucchiai di sciroppo di menta e poi ho ricoperto di cioccolato, così facendo ho ottenuto dei bocconcini dal sapore e dal colore diverso.

mercoledì 16 settembre 2015

gelato di pesca con confettura

Alcuni giorni addietro leggevo l’etichetta di una confettura di pesche e tra gli ingredienti  ho visto che la confettura conteneva anche glucosio, ebbene quest’ultimo serve anche a mantenere morbido il gelato.
Ho voluto fare la prova,  il gelato è riuscito morbido e senza gelatiera!!
Gli ingredienti  che ho utilizzato per il gelato:
mezzo litro di latte intero
300 gr panna
5 cucchiai colmi di confettura di pesca
1 pesca a pezzetti -facoltativo-
non ho aggiunto zucchero perchè è contenuto nella confettura
Frullare il latte con la panna e la confettura  versare in un contenitore e mettere in freezer per qualche ora;
togliere dal freezer, frullare nuovamente ed aggiungere una pesca tagliata a dadini.

venerdì 11 settembre 2015

pollo panato al forno


Un secondo poco costoso e molto saporito.
Acquistare un pollo intero e dividerlo a pezzetti  più o meno regolari, mettere i pezzetti in una terrina e mescolare con  due bicchieri di aceto bianco e mezzo bicchiere di acqua, alcune foglie di salvia, rosmarino, sale, pepe. 
Tenere il pollo nell’aceto per circa mezz’ora.
Preparare un trito con :  rosmarino, salvia, peperoncino, sedano,  cipolla  e mescolare con pangrattato, pecorino  romano grattugiato e grana grattugiato, scolare il pollo dall’aceto e impanarlo con il pangrattato preparato, quindi disporre in una teglia ed infornare a 200° fino a doratura.

martedì 1 settembre 2015

crepes ripiene di prosciutto e formaggio

Un antipasto sfizioso che potrebbe anche essere un secondo.
Preparare le crepes e tenerle da parte. Frullare delle olive con formaggio cremoso e mescolare con pomodoro a pezzettini, basilico, grana grattugiato, stendere una cucchiaiata di composto su una crepe, sistemare su di essa una fetta di prosciutto e arrotolare. 
Tenere in frigo per un’ora, quindi affettare obliquamente  e disporre su un piatto da portata.
Per le crepes:  5 dl di latte, 180 gr farina 00, 3 uova e un pizzico di sale.

Per il ripieno: prosciutto cotto a fette, pomodori rossi e sodi, formaggio cremoso, olive, grana, basilico.

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