arancini al burro

In questo post ripropongo gli arancini leggermente diversi dalla preparazione precedente.

Iniziare mettendo in una pentola 2 litri e 200 g di acqua con una cipolla e portare ad ebollizione, aggiungere 1 kg di riso tipo Roma e lasciare cuocere su fiamma bassa senza mescolare finchè avrà assorbito tutta l'acqua quindi spegnere la fiamma e aggiungere 100 g di burro e 1 cucchiaino di curcuma e mescolare, trasferire il tutto in un largo vassoio e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la besciamella -QUI la ricetta_ e aggiungere ad essa del formaggio tipo galbanino o provola a pezzettini e poco grana grattugiato; preparare in una ciotola del pangrattato con aggiunta di farina di mais (polenta) e in un'altra ciotola una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale, mescolando finchè avrà raggiunto la consistenza di una besciamella semiliquida. Predisporre i mucchietti di riso e dopo averli appoggiati sul palmo di una mano inserire al centro un cucchiaino di besciamella con il formaggio che si sarà sciolto aggiungere un pochino di prosciutto anche a pezzettini chiudere a forma di pallina, passare nella pastella e poi nel pangrattato, lasciare riposare prima di friggere in olio profondo.
__ Nel pangrattato aggiungo la farina di mais (polenta) perchè quando si friggono, gli arancini, la crosticina rimane molto croccante come quelli comprati, non utilizzo uova infatti la panatura è fatta con pastella e pangrattato.

crocchette di riso ai funghi

Antipasto veloce e facile.
Preparare un risotto ai funghi, circa 300 gr di riso, aggiungere una noce di burro e lasciarlo raffreddare.
A parte tagliare dei cubetti di mozzarella.
Prendere un poco di riso e posizionarlo nell'incavo della mano, appoggiare al centro un cubetto di mozzarella, poco grana grattugiato e chiudere formando una pallina, procedere così fino a terminare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare in frigo.
Preparare una pastella con acqua,  farina e un pizzico di sale, passare le palline nella pastella e quindi nel pangrattato misto a farina di mais (farina per polenta) e lasciare riposare ancora mezz'ora, quindi friggere in olio profondo.

arancini di riso con spinaci e con piselli e prosciutto

Gli arancini sono sempre ben graditi dai miei amici e parenti..... sabato sera c'era la partita ed ho pensato di offrire questi per cena.
Tempo addietro avevo postato la ricetta degli arancini al sugo, stavolta li ho preparati per tutti i gusti: al sugo, con spinaci e salsiccia, con piselli e prosciutto.
Cuocere il riso in un brodo vegetale  come -qui- cuocere gli spinaci al burro e tenerli da parte; cuocere i piselli facendo soffriggere la cipolla aggiungendo i piselli e poca acqua e portare a cottura; preparare una besciamella soda aggiungendo un poco più della farina solita; cuocere il sugo aggiungendo la carne a pezzetti e la salsiccia.
In questa preparazione ho aggiunto qualche novità: nel riso ho aggiunto una bustina di zafferano per dare al riso il colore giallo e un pezzetto di burro,  invece di aspettare che il riso si raffreddasse l'ho diviso a mucchietti ed ho fatto prima....con un poco di organizzazione si preparano in fretta e sono ottimi.

Quando sono pronti si passano in una pastella preparata con acqua fredda, farina e un pizzico di sale quindi nel pangrattato mescolato alla farina di mais (polenta) affinchè la crosticina che si forma durante la frittura sia molto croccante, si lasciano riposare ancora e poi si friggono in olio profondo.
La forma a cono, ovale e rotonda serve a distinguere gli arancini con carne, con spinaci , con  piselli....

polpettine di riso

Polpettine di riso semplici da preparare e gustosi da consumare come antipasto, sono stati insaporiti con pesto, funghi,  paprika, rosmarino, erba cipollina ecc.

Cuocere del riso tipo  “Originario” e dopo averlo scolato, lasciarlo raffreddare; dividerlo in diverse ciotole ed in ognuna aggiungere a piacere due cucchiai di pesto, in un’altra ciotola un cucchiaio di paprika, e continuare a secondo il gusto che si vuole ottenere…Con le mani umide formare delle palline e passarle nella farina di mais (polenta) con una schiumarola eliminare l’eccesso di farina e disporle in un contenitore pronte per la frittura.Friggere in olio profondo e disporre su carta
da cucina per assorbire l’unto in eccesso.
Occorrono:
Riso originario, sale, olio di semi di arachide per la frittura, pesto di basilico, paprika, rosmarino, funghi….

arancini

Gli arancini sono specialità siciliane, al sugo, ai funghi, agli spinaci, in bianco con prosciutto e piselli, ma sempre buonissimi e possono essere preparati in casa con qualche accorgimento. La preparazione è lunga, ma sono buonissimi.
Intanto è necessario il tipo di riso "originario" perché il chicco è piccolo, tondo e si attacca meglio.
Ecco di seguito cosa necessita per la preparazione e il procedimento:
riso originario
cipolla,piselli,carne di vitello a pezzi,passata di pomodoro, provoletta
sedano, carota, pangrattato, olio di semi di arachidi
Cuocere il riso, scolarlo senza gettare via l'acqua di cottura, lasciarlo raffreddare.
Preparare il sugo con la carne a pezzi, facendo soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aggiungere la carne e lasciarla rosolare appena, sfumare col vino, versare la passata di pomodoro e fare cuocere, aggiungere i piselli e terminare lentamente la cottura.
Quando tutto sarà freddo si potrà cominciare la preparazione degli arancini: con le mani inumidite prelevare un quantitativo di riso, spianarlo sul palmo della mano e deporvi una cucchiaiata di sugo, un pezzettino di carne, piselli, pezzetti di provoletta e richiudere sopra il riso, formando delle ballotte grandi quanto un'arancia.Lasciarle riposare.
Poiché io li ho preparati con ripieni diversi ho dato forme differenti, come si vede dalle foto. Infatti in alcuni ho messo besciamella con prosciutto, piselli e formaggio a pezzetti, in altri spinaci con formaggio e prosciutto.
In una terrina preparare del pangrattato mescolato a qualche cucchiaiata di farina di mais (la polenta).
Dopo avere inumidito delicatamente, con l'acqua di cottura del riso, le ballotte formate, si passano nel pangrattato comprimendo bene l'impanatura e affinché rimanga compatta e aderente, si lasciano ancora riposare un poco , quindi si friggono in olio profondo.
Avrete notato che non utilizzo uova nella preparazione, sia per quanto riguarda l'impasto, che nella panatura.
La farina di mais conferisce alla "crosta" degli arancini quel croccante gradevole tipico degli stessi, infatti devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Quando gli arancini sono pronti per essere fritti, devono essere lasciati riposare almeno un'ora.