arancini di riso con spinaci e con piselli e prosciutto

Gli arancini sono sempre ben graditi dai miei amici e parenti..... sabato sera c'era la partita ed ho pensato di offrire questi per cena.
Tempo addietro avevo postato la ricetta degli arancini al sugo, stavolta li ho preparati per tutti i gusti: al sugo, con spinaci e salsiccia, con piselli e prosciutto.
Cuocere il riso in un brodo vegetale  come -qui- cuocere gli spinaci al burro e tenerli da parte; cuocere i piselli facendo soffriggere la cipolla aggiungendo i piselli e poca acqua e portare a cottura; preparare una besciamella soda aggiungendo un poco più della farina solita; cuocere il sugo aggiungendo la carne a pezzetti e la salsiccia.
In questa preparazione ho aggiunto qualche novità: nel riso ho aggiunto una bustina di zafferano per dare al riso il colore giallo e un pezzetto di burro,  invece di aspettare che il riso si raffreddasse l'ho diviso a mucchietti ed ho fatto prima....con un poco di organizzazione si preparano in fretta e sono ottimi.

Quando sono pronti si passano in una pastella preparata con acqua fredda, farina e un pizzico di sale quindi nel pangrattato mescolato alla farina di mais (polenta) affinchè la crosticina che si forma durante la frittura sia molto croccante, si lasciano riposare ancora e poi si friggono in olio profondo.
La forma a cono, ovale e rotonda serve a distinguere gli arancini con carne, con spinaci , con  piselli....