panini veloci

Quando si rimane senza pane e i negozi sono chiusi, ecco come preparare del pane in pochissimo tempo, infatti in circa mezz'ora è possibile sfornare dei morbidi panini. Gli ingredienti sono:

200 g farina 00

150 g farina di semola di grano duro

200 g acqua 

40 g olio

10 g zucchero

5 g sale 

lievito istantaneo preparato in casa con:

1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di aceto bianco , vedi ricetta qui 

Impastare con le fruste elettriche gli ingredienti, alla fine compattare il tutto con le mani, stendere e arrotolare l'impasto, formare i panini, praticare un taglio con un coltello affilato sulla superficie, adagiarli su carta forno (bagnata e strizzata) ed infornare a 200° per 20 minuti.

panini al pesto di basilico

Con un bicchiere di pesto di basilico ho deciso di preparare dei panini e poichè l'impasto è riuscito morbidissimo durante la formazione dei panini ho pensato di metterli vicino come un panbrioche; il risultato ha superato le aspettative, infatti è molto profumato e morbidissimo.
Gli ingredienti :
300 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina 00
1 bicchiere di pesto di basilico
1 bicchiere e mezzo circa di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cubetto di lievito di birra                                                                               
1 cucchiaino di sale
Mescolare le due farine.In una ciotola di plastica sciogliere il cubetto di lievito con lo zucchero, mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare coperto per 15 minuti; incorporare 100 grammi di farina e lasciare lievitare per 1 ora; alla farina rimasta aggiungere il pesto, sale e circa 1 bicchiere di acqua tiepida, impastare bene sbattendo il panetto sul tavolo per renderlo morbido, così facendo sviluppa glutine, quindi incorporare il grana e il lievitino preparato prima, lasciare lievitare per circa 2 ore. Formare i panini e posizionarli vicini come un panbrioche, oppure distanziarli un poco, utilizzando sempre una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata, lasciare lievitare ancora mezz'ora, infornare a 200° per circa 30 minuti.

pangoccioli

I miei panini con gocce di cioccolato e miele  sono molto morbidi  ho usato l'impasto di pasta brioche utilizzando  il miele di arancio della LUNADIMIELE

1 kg di farina manitoba
450 ml di acqua
1 bicchiere di olio di semi di girasole
100 gr miele di arancio Lunadimiele
gocce di cioccolato
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale

Impastare a lungo gli ingredienti tranne il sale che si aggiungerà alla fine  e l'olio da versare a filo durante la lavorazione e non all'inizio per consentire agli altri ingredienti di amalgamarsi meglio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa tre ore; trascorso il tempo della lievitazione prendere l'impasto, e senza lavorarlo, schiacciarlo delicatamente e dopo avere distribuito sull'impasto le gocce di cioccolato ripiegare  la pasta su se stessa e tagliare dei pezzetti con i quali formare  i panini arrotolandoli, col palmo della mano sulla base di lavoro, per dare la forma arrotondata; lasciare lievitare ancora per circa mezz'ora quindi spruzzarli con acqua appena tiepida ed infornare per 15 minuti a 220° dopo averli sfornati  lucidarli con pochissimo miele e lasciarli raffreddare coperti con un canovaccio da cucina  perchè dopo qualche minuto saranno morbidissimi!!!
Questo è un trucco utile per tutti gli impasti a lunga lievitazione.

panini sofficissimi

Buonissimi, molto soffici e morbidi anche il giorno dopo!
Di facile esecuzione soprattutto con la macchina del pane.
500 gr farina 00
500 gr farina manitoba
6 dl  latte
100 gr burro
100 gr zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cubetto di lievito di birra
15 gr sale
Mettere nella macchina del pane 200 gr di  farina, il lievito, il miele e 1 dl di latte a temperatura ambiente e avviare il programma impasto per circa 30 minuti, spegnere la macchina e lasciare lievitare per un'ora; aggiungere tutti gli altri ingredienti e riavviare il programma impasto, quasi al termine della programmazione aggiungere il burro a pezzettini.
Lasciare lievitare per circa due ore, quindi formare i panini, disporli su carta forno e lasciarli lievitare ancora per trenta minuti.Infornare per circa 30 minuti a 180° dopo avere bagnato la superficie dei panini con acqua mescolata con  poco olio.

morbidoni con funghi

250 gr di farina di semola di grano duro
200 gr di farina 00
1 dl di acqua
1 dl di latte
1 bicchiere di olio
1 cucchiaino di sale
funghi trifolati da aggiungere alla fine
per il lievitino:
50 gr farina 00
mezzo bicchiere di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero

In una terrina sciogliere il lievito con l'acqua tiepida, lo zucchero e la farina, impastare velocemente e lasciare lievitare per un'ora. Trascorso questo tempo unire, il lievitino, al resto degli ingredienti e impastare, oppure disporre il tutto nella macchina del pane ed avviare il programma impasto che ha la durata di un'ora e mezza. Dividere l'impasto a pezzetti e dopo averli stesi leggermente adagiare al centro dei funghi e arrotolare la pasta formando un panino allungato, disporre su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare dentro il forno spento, con un pentolino pieno di acqua calda, ancora per trenta minuti.
Accendere il forno alla temperatura di 180° e lasciare cuocere i panini per circa 30 minuti.

stuzzichini

500 gr farina 00
500 gr farina di semola
100 gr strutto
3 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
5 dl circa di acqua tiepida
25 gr sale

Impastare le farine con l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, lo strutto e per ultimo il sale, sbattere la pasta ottenuta sul piano da lavoro (questo accorgimento renderà l'impasto morbido)e lasciare lievitare per 2 ore.
Stendere la pasta e formare dei panini oppure dei cannoli ripieni con prosciutto, con wustel oppure olive,oppure acciughe, oppure pomodori secchi, ....
Infornare a 200° per 15 minuti dopo avere bagnato la superficie con olio.

panini con nutella

500 gr farina 00
100 gr burro
100 gr zucchero
50 gr latte
1 uovo
1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di lecitina di soia.
nutella (oppure marmellata)

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, mettendo al centro il lievito sciolto in poco latte tiepido, impastare bene e sbattere sul piano da lavoro fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciare lievitare per circa 2 ore.
Riprendere la pasta, dividerla in panetti, introdurre un cucchiaino di nutella, chiudere e formare i panini; lasciare lievitare ancora un'ora ed infornare nella parte alta del forno per 20 minuti a 200°, dopo averli lucidati con poco latte.

La lecitina serve a rendere i panini molto morbidi, se volete potete non metterla.