panini al pesto di basilico

Con un bicchiere di pesto di basilico ho deciso di preparare dei panini e poichè l'impasto è riuscito morbidissimo durante la formazione dei panini ho pensato di metterli vicino come un panbrioche; il risultato ha superato le aspettative, infatti è molto profumato e morbidissimo.
Gli ingredienti :
300 gr farina di semola di grano duro
200 gr farina 00
1 bicchiere di pesto di basilico
1 bicchiere e mezzo circa di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cubetto di lievito di birra                                                                               
1 cucchiaino di sale
Mescolare le due farine.In una ciotola di plastica sciogliere il cubetto di lievito con lo zucchero, mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciare riposare coperto per 15 minuti; incorporare 100 grammi di farina e lasciare lievitare per 1 ora; alla farina rimasta aggiungere il pesto, sale e circa 1 bicchiere di acqua tiepida, impastare bene sbattendo il panetto sul tavolo per renderlo morbido, così facendo sviluppa glutine, quindi incorporare il grana e il lievitino preparato prima, lasciare lievitare per circa 2 ore. Formare i panini e posizionarli vicini come un panbrioche, oppure distanziarli un poco, utilizzando sempre una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata, lasciare lievitare ancora mezz'ora, infornare a 200° per circa 30 minuti.