polvere di arancia

 

Nel periodo invernale si consumano le arance, frutto di stagione, invece di scartare le scorze ed eliminarle possiamo decidere di raccoglierle e preparare una polvere dorata che servirà per la preparazione di biscotti, torte, creme...                 La preparazione è semplice, spiego come procedo: lavare bene le arance con una spazzola, con un pelapatate prelevare la parte arancione della scorza senza il bianco interno che è amaro, metterle in una busta di carta (quella del pane) e appoggiare sui termosifoni accesi, il calore dei termosifoni le asciugherà e non sarà necessario metterle in forno; quando saranno secche tritarle con un tritatutto e  conservare in barattoli di vetro.

cornetti e briochine con pasta madre

A volte si rimane senza uova e c'è la voglia di preparare la colazione per il giorno dopo ed allora ecco una ricetta veloce senza uova e senza burro...ma con la pasta madre.
In una ciotola mettere 100 g di pasta madre con 100 g di acqua tiepida e 100 g di farina 00 mescolare e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore, al composto lievitato aggiungere 350 g di farina 00, 150 g di latte tiepido, 3 cucchiai di olio, 8 g sale,  2 cucchiai di miele,  2 cucchiai di aroma arancia, qui la ricetta   https://mamanluisa.blogspot.com/2019/02/aroma-limone.html
Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio, quindi dividere il composto in  pezzetti e formare i cornetti o panini e lasciare lievitare ancora finchè raddoppieranno il volume, spruzzare con poco latte oppure acqua ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

aroma limone

Un aroma usato in cucina nella preparazione dei dolci e a volte non abbiamo disponibile il limone bio con la scorza da grattugiare....

Mettere in una padella i limoni a pezzetti con tutta la scorza, metà peso di zucchero e due tazzine di acqua fare cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, lasciare raffreddare quindi tritare con un robot da cucina e tenere in frigo.
400 g limoni interi
200 g zucchero
2 tazzine di acqua

preparato per cioccolata calda in tazza

D'inverno è sempre gradevole una tazza di cioccolata calda;  sfogliando un libro sul cioccolato di Omar Busi ho trovato questa ricetta e dopo averla provata, ho deciso di preparare qualche  barattolo di composto.
Facilissimo da preparare è possibile conservare  il composto in un barattolo ben chiuso per diverso tempo.
Prima di scegliere questa ricetta ne ho provate alcune, però questa, secondo me, risulta essere la migliore.

80 gr di cacao amaro
50 gr cioccolato fondente
20 gr fecola
15 gr amido
160 gr zucchero a velo
Mescolare cacao, fecola, amido e zucchero a velo e raccogliere tutto in una terrina; tagliare il cioccolato, tritarlo con un robot da cucina e aggiungerlo agli altri ingredienti.
Per preparare la cioccolata:
In un tegamino scaldare 2 dl di latte e aggiungere 40 gr di preparato, mescolare su fuoco dolce finchè avrà raggiunto la densità desiderata; alla fine se piace, aggiungere un pizzico di peperoncino oppure un cucchiaino raso di cannella.

cioccolato plastico

Questa ricetta per la preparazione del cioccolato plastico l'ho trovata nel web, non ricordo esattamente dove, e l' ho provata apportando  qualche modifica. La lavorazione è semplice e per colorare il cioccolato ho utilizzato i coloranti alimentari mischiandoli appropriatamente per ottenere i diversi  colori.
occorrono:
200 gr cioccolato bianco
2 cucchiai di miele
2 cucchiai circa di acqua
zucchero a velo q.b.
amido per stendere la pasta

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria  aggiungere l'acqua ed il miele e mescolare finchè il tutto è ben amalgamato quindi lasciare raffreddare. Quando il composto sarà freddo aggiungere lo zucchero a velo (circa 300 gr) ed impastare con una spatolina e non con le mani finchè si otterrà una pasta morbida e lucida, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 24 ore  NON in frigo.
Per stenderla  facilmente mettere la pasta tra due fogli di carta forno aiutandosi con poco amido  al posto dello zucchero;   quando si ritaglia la pasta lasciare asciugare qualche minuto prima di modellare le forme desiderate perchè così sarà  più facile.

uvetta nel rum

Giorni addietro ho comprato una busta grande di uva sultanina e per averla sempre pronta da usare l'ho sistemata nei barattoli di vetro e coperta di rum.
Quando serve basta prelevarla con un cucchiaio senza bisogno di tenerla in acqua.

decorazioni con caramelle marshmallow

La ricetta l'ho trovata in un sito di cucina e con qualche modifica nella lavorazione ho preparato delle decorazioni,  le dosi sono:
150 gr di caramelle marshmallow

330 gr zucchero a velo

3 cucchiai di acqua

amido

Si sciolgono a bagnomaria le caramelle con l'acqua, si tolgono dal fuoco e si aggiunge lo zucchero a velo, io invece di aggiungere lo zucchero quando il tutto è ancora caldo ho aspettato che si intiepidisse, quindi ho impastato la pasta finchè non è diventata liscia e compatta  l'ho avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare fuori dal frigo x un giorno intero.

Per lavorare il composto  invece di aggiungere ancora dello zucchero a velo ho usato solo amido ed il risultato è stato soddisfacente! Ho colorato la preparazione con colori liquidi per alimenti mischiandoli sempre a poco amido.

 E' possibile conservare le decorazioni oppure la preparazione da formare per qualche mese; dopo qualche tempo  la preparazione tende ad indurirsi, per renderla morbida basta tenerla al caldo e quindi modellarla a piacere.

zuccherini digestivi

aromi vari: limone, arancia,cannella,anice stellato, salvia, menta, chicchi di caffè, ecc
alcool per liquori
Queste sono delle zollette di zucchero in alcool, da lasciare per qualche settimana al riparo dalla luce prima di poterli assaggiare.
Prendere dei vasetti e riempirli con le zollette di zucchero alternandole con aromi a piacere, io in questi due barattoli ho messo buccia di limone ( solo la parte gialla) e nell'altro buccia di limone e cannella.
Questi zuccherini sono adatti come digestivi a fine pasto, però prima di consumarli bisogna infiammarli in modo che l'alcool bruci, lasciando solo il sapore dell'aroma utilizzato.

Zucchero speziato

Mettere in un barattolo a chiusura ermetica:
500 gr di zucchero
mezza noce moscata a pezzettini
3 pezzetti di cannella
3 chiodi di garofano
chiudere il barattolo e lasciare riposare per un mesetto, quindi setacciare lo zucchero, rimetterlo nel barattolo chiuso, si conserva per diverso tempo profumato!

zucchero alla rosa

100 gr petali di rosa profumata
400 gr zucchero

Le rose utilizzate devono essere molto profumate; staccare i petali e adagiarli in un vaso a strati con lo zucchero pressando bene.
Chiudere il vaso ed esporre al sole per 1 mese.
Si otterrà uno zucchero molto profumato, dal gusto delicato e raffinato che potrà essere utilizzato anche per la preparazione di biscotti.

acqua di rose

L'acqua di rose serve a profumare biscotti, torte....
La preparazione è semplicissima:

1/2 litro di acqua
150 gr zucchero
150 gr petali di rosa

Mettere gli ingredienti in una pentola e lasciare bollire per circa 10 minuti.
Filtrare.

zucchero aromatizzato

Quando si preparano dolci o piatti particolari a volte non abbiamo disponibile l'aroma o le spezie che ci servono, ed allora ho pensato di preparare dei barattoli con profumi diversi.
Durante il periodo invernale che si trovano facilmente gli agrumi, preparo lo zucchero al limone,all'arancia e al mandarino.
Mettere le bucce ad asciugare per alcuni giorni quindi mescolare a dello zucchero semolato e lasciare in un barattolo per 15 giorni prima di adoperare.
Lo stesso è possibile farlo per preparare lo zucchero al caffè, mettendo in un barattolo dello zucchero con qualche cucchiaino di caffè.

zucchero a colori

Prendere dello zucchero e mescolare con qualche goccia di colorante alimentare, lasciare impregnare bene e lasciare asciugare un paio di ore prima di utilizzarlo.