pesto di cavolfiore

In una casseruola disporre il cavolfiore alternato a cipollina fresca, olive nere, acciughe e olio, lasciare cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz'ora; lasciare raffreddare e frullare aggiungendo della ricotta fresca oppure del formaggio spalmabile.
Ottima  da spalmare su crostini oppure  per condire la pasta, in questo caso però  aggiungere poca acqua di cottura della pasta.