fiori di zucca in pastella

Uno squisito antipasto ripieno di mozzarella e acciuga. Preparare una pastella con circa 2 dl di acqua frizzante fredda, 100 g di farina 00, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato sbattere con una frusta per evitare che si formino grumi e mettere in frigo per circa mezz'ora.
Pulire i fiori di zucca dal gambo esterno, dai pistilli e dalla parte centrale del fiore, lavarli e iniziare a riempirli con un pezzetto di mozzarella e un'acciuga, quando tutti i fiori saranno pronti, scaldare l'olio in una padella e quando sarà caldo immergere i fiori di zucca  ripieni nella pastella ricoprendoli bene e friggerli, adagiare su carta da cucina per eliminare l'eccesso di unto.