sugo con pistacchio

Un sugo per condire la pasta oppure per preparare le lasagne al pistacchio in maniera insolita, ma gustosa senza utilizzare panna.
Preparare una besciamella con mezzo litro di latte, 50 g di farina e 50 g di burro.
In una padella senza olio lasciare rosolare un pezzetto di pancetta tagliata a striscioline e aggiungere una cipollina affettata sottilmente.
Mettere nel frullatore: un pugnetto di pistacchi, 3 cucchiai di acqua,  2 cucchiai di olio, un cucchiaio colmo di grana grattugiato, scorza grattugiata di un limone e frullare, aggiungere il frullato  alla besciamella; cuocere la pasta e condirla con il frullato aggiungendo la pancetta rosolata, una mozzarella affettata e della provola affumicata; mettere in forno per alcuni minuti.