pomodori ripieni di riso

I pomodori possono essere preparati con diversi ripieni e sono sempre buoni da mangiare. Questi sono particolari, infatti sono ripieni di riso e  panna acida. Un accoppiamento molto gradevole al palato e, se volete, da provare!                                                                    Utilizzare dei pomodori rossi ben sodi, tagliare la calottina superiore e svuotarli con un cucchiaino, cospargere l’interno dei pomodori con poco sale e appoggiarli capovolti su un vassoio lasciandoli gocciolare. In una terrina mescolare la panna con il succo del limone filtrato e lasciare riposare per mezz’ora, la panna diventerà densa e gradevolmente acida. Cuocere il riso in bianco anche con brodo vegetale e lasciarlo raffreddare.
Mescolare quindi, al riso, la panna acida e del prezzemolo tritato; riempire con il riso i pomodori svuotati e guarnire con una fogliolina di prezzemolo. Occorrono:
Pomodori rossi e sodi
Riso bollito in bianco
200 gr di panna da cucina
1  limone grosso oppure due piccoli
prezzemolo, oppure erba cipollina, oppure basilico

salsa al rosmarino

Questa salsa è buona per condire pesce o carne ai ferri.
Grattugiare la scorza di un limone e metterla in una ciotolina assieme al succo; con le forbici tagliare le foglioline del rosmarino e aggiungerle al resto nella ciotola, mescolare con olio extra vergine di oliva e sale.

cheese cake alle pesche

Nel contenitore dei biscotti si raccolgono le briciole dei diversi tipi di biscotti contenuti ed allora aggiungendo altri biscotti sbriciolati e frullando tutto finemente ecco la base per il cheese cake, solitamente bisogna aggiungere solo il burro, ma io dimezzo la parte grassa infatti in questo caso ho utilizzato 300 gr di biscotti, 50 gr burro morbido e uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e buccia di  limone, fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, perché così sarà più facile sformare il dolce, distribuire  il composto di biscotti livellandolo e premendo leggermente con le dita e porre in frigo.
Nel frattempo preparare la cremina con: 240 gr Philadelphia, 50 gr di zucchero, 150 gr panna, 2 fogli di colla di pesce, 1 cucchiaio di liquore amaretto.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
Montare parzialmente la panna con lo zucchero e mescolare al Philadelphia aggiungere due pesche tagliate a pezzettini; strizzare la colla di pesce farla sciogliere nel liquore tiepido e unirla alla crema preparata, mescolare delicatamente e versare il tutto, nello stampo, sulla base di biscotti.
Mettere in frigo. Per la decorazione finale: frullare una pesca con un cucchiaio di zucchero e un foglio di colla di pesce già ammollato e strizzato quindi versare sul dolce e lasciare in frigo per alcune ore.
Nell'ultima  foto il cheese cake l’ho preparato con l’anguria, il procedimento uguale al primo
nella cremina ho mescolato pezzetti di anguria al posto della pesca e per la copertura ho frullato una fetta di anguria con un cucchiaio di zucchero e un foglio di colla di pesce già ammollato e strizzato.

crema soffice al limone con frutta

Una crema buonissima, soffice, delicata e che può essere utilizzata per farcire torte, crostate e bignè.
250 gr panna
3 limoni
2 dl di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore al limoncello
30 gr amido
meringa italiana

Montare la panna e tenerla in frigo.
Con un pelapatate prelevare la buccia dai limoni, (solo la parte gialla esterna) metterla in una casseruola con l'acqua e lasciare bollire per 10 minuti, quindi filtrare; in una parte di acqua aromatizzata sciogliere l'amido e lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni  mescolare all'acqua rimanente e cuocere, su fuoco dolce, per qualche minuto sempre mescolando; quando la cremina sarà fredda aggiungere il liquore  e mescolando adagio amalgamare la meringa , alla fine aggiungere a cucchiaiate e delicatamente la panna montata. Versare in una terrina disporre al centro della frutta tagliata a cubetti e decorare con ciuffetti di crema colorata.
Ho colorato la crema con sciroppo di amarena e sciroppo di mandarino verde.

bistecchine ai funghi

Una maniera diversa e saporita per cucinare delle fettine di carne.

4 bistecchine
20 gr di funghi secchi
1 cipolla
2 dl di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di fecola sciolta in due cucchiai di acqua
olio, timo, sale e peperoncino

Mettere i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.
In una casseruola scaldare l’olio aggiungere la cipolla a pezzi e lasciare cuocere per alcuni minuti mescolando, aggiungere il brodo, il timo e lasciare proseguire la cottura con il coperchio per 5 minuti.
Strofinare la carne con l’aglio e dopo avere scaldato una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, lasciare dorare le fettine da ambo le parti versare il vino e lasciare sfumare, aggiungere il sughino con la cipolla, i funghi e cuocere per 10 minuti; versare sulla carne il composto formato da fecola e acqua e mescolare finchè la cremina si sarà leggermente addensata.

meringa italiana 1

La meringa è utile per la preparazione di diversi dolci, per pastorizzare gli albumi ed è ottima anche per decorare al posto della panna.

Gli ingredienti sono:
100 gr zucchero + 3 albumi -
100 gr zucchero + 70 gr acqua
In un tegamino lasciare bollire l'acqua con lo zucchero per 10 minuti. Montare i tre albumi con lo zucchero (100 gr) e quando saranno ben montati versarci dentro, adagio, lo sciroppo bollente continuando a montare; disporre la ciotola dentro un'altra contenente acqua fredda e lasciare raffreddare.
La meringa sarà bianca e lucidissima e pronta da utilizzare.

ricami a punto croce

Ele ed Ippo due simpatici animaletti ricamati a punto croce, li ho chiamati così perchè sono un elefante e un ippopotamo  molto carini da applicare sulla tasca di un grembiule da cucina, su una presina, adatti anche per dei  cuscini.

salsa al formaggio

3 dl di brodo vegetale
50 gr burro
30 gr farina 00
50 gr panna vegetale o latte
50 gr grana grattugiato
noce moscata




La salsa al formaggio può servire per condire pennette, maccheroni, fusilli ed è buona anche da consumare con le uova in camicia.
La preparazione è simile alla besciamella infatti:
in una casseruola mettere il burro e farlo sciogliere su fuoco dolce  unire la farina e mescolare finchè si formerà una schiumetta aggiungere il brodo vegetale preparato anche con mezzo dado e la panna da cucina oppure latte e mescolare su fuoco moderato per qualche minuto finchè velerà il cucchiaio, quindi aggiungere noce moscata e grana grattugiato, mescolare ancora e tenere da parte fino al momento dell'utilizzo.

focaccia con rosmarino

La focaccia è sempre gradita durante la giornata anche solo come spuntino; la preparazione è molto semplice e per la preparazione bastano pochi ingredienti.:

500 gr farina 00

3 dl circa di acqua tiepida

mezzo bicchiere di olio

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cubetto di lievito di birra

per cospargere sulla superficie: poco sale grosso, rosmarino e olio .

Impastare tutti gli ingredienti anche con la macchina del pane e lasciare lievitare, quindi stendere la pasta e dopo averla disposta su carta forno cospargere la superficie con poco sale, rosmarino e una miscela preparata con olio e acqua in parti uguali, infornare a 200° per 20 minuti.

una semplice pochette

Con poca stoffa rimasta da altri lavori ho realizzato questa pochette che può essere utile in tante occasioni e poichè ho voluto rifinirla bene, dopo avere applicato la cerniera l'ho anche foderata!