torta con fragole

per il pandispagna:
6 uova
200 gr zucchero (di cui 50 gr aromatizzato al limone)
150 gr farina 00
150 gr amido
4 cucchiai di acqua calda
per la crema:
2 litri di latte intero
400 gr zucchero
200 gr farina 00
8 tuorli
bagna:
200 gr acqua, 100 gr zucchero e buccia di un limone, fare bollire per 5 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè faranno il filo, aggiungere la farina e l'acqua continuando a sbattere.
Montare gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto di tuorli.
Versare in una teglia, di 28 cm di diametro, foderata con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 180° per 25 minuti.
Preparare la crema riscaldando il latte, dove andremo a versare i tuorli ben sbattuti con lo zucchero e la farina, sempre mescolando finchè, la crema, velerà il cucchiaio di legno.
Quando la crema sarà fredda, prelevarne un po' e colorarla con liquore alchermes,, nel frattempo tagliare a piccoli pezzi le fragole e lasciarle per mezz'ora con poco zucchero e poco liquore.
Aggiungere le fragole ad un poco di crema che andrà a farcire la torta.
Quando avremo tutto pronto e il pandispagna sarà freddo,si comincerà a comporlo.
Dopo averlo tagliato a metà, in orizzontale, bagnare con il sughino delle fragole e la bagna preparata, coprire con la crema e l'altra metà di pandispagna; bagnare anche questa parte come la prima, versare altra crema, livellare e poi decorare a piacere.