lunedì 25 maggio 2020

cappello bianco




Semplice cappellino realizzato con lana bianca e lavorato con l'uncinetto.
Lavorato a spicchi fino a raggiungere la larghezza del capo e terminato con giri di punti bassi e punto gambero per il bordo.

sabato 23 maggio 2020

tiramisù con latte condensato

In questa preparazione non ci sono le uova, il dolce è squisito e si prepara velocemente.
Gli ingredienti: 500 g di mascarpone, 250 g panna fresca, 140 g latte condensato, savoiardi, caffè e cacao.
Montare la panna lasciandola  morbida, aggiungere il mascarpone, il latte condensato e continuare a montare ancora un poco; preparare il caffè e lasciarlo raffreddare prima di procedere ad assemblare il dolce.
Al solito procedere con crema, savoiardi bagnati nel caffè, crema, una leggera spolverata di cacao, fare tre strati di biscotti e crema e su ogni strato di crema spolverare del cacao amaro, terminare con crema e cacao; tenere in frigo per qualche ora.

martedì 19 maggio 2020

gnocchi di ricotta e zucchine

Un impasto con ricotta e zucchine grattugiate mescolate all'uovo, alla farina e dopo conditi  con zucchina grattugiata e speck.
Per gli gnocchi: 200 g farina di semola di grano duro, 100 g farina 00, 200 g ricotta, 1 uovo, 1 zucchina, sale
Per il condimento: speck, 1 zucchina, burro, olio, sale.
Impastare gli gnocchi e dare la forma con i rebbi di una forchetta oppure con l'apposito attrezzino; in una padella mettere una noce di burro con poco olio evo, la zucchina grattugiata e lo speck tagliato a pezzettini con le forbici, aggiungere poco sale e  lasciare stufare per qualche minuto,
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e condirli col condimento allo speck.

venerdì 15 maggio 2020

pane con farina integrale






La preparazione del pane in casa 
ormai è diventata una buona abitudine  impastare, lasciare lievitare ed infornare, il profumo invade la casa, il risultato è eccellente e con la lavorazione (vedi foto) anche la parte sottostante dei panini è liscia ed uniforme come i panini acquistati in panetteria.
Preparare 150 g di pasta madre con 150 g acqua tiepida e 150 g farina, mescolare e lasciare raddoppiare per qualche ora. Al lievito aggiungere 500 g farina integrale, 300 g acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele, 8 g sale diluito in 50 g di acqua tiepida, ed impastare finchè il composto diventa liscio e compatto ( io utilizzo la planetaria) e lasciare lievitare per qualche ora. Quando l'impasto è lievitato prenderlo delicatamente stenderlo e sul piano infarinato fare delle pieghe, quindi dividerlo in pezzetti di circa 80 g cadauno, formare delle palline, stendere e arrotolare- vedi foto- pizzicare bene la parte finale e poi arrotolare per evitare che in cottura si aprano,  adagiare su carta forno e attendere ancora un'ora, prima di infornare spruzzare con acqua la superficie dei panini, infarinare leggermente e fare un taglio in superficie, infornare a 200° fino a doratura, circa 35 minuti.

martedì 12 maggio 2020

focaccine morbide

Un impasto semplice semplice ed il risultato buonissimo.
300 g farina 00 e 200 g farina di semola di grano duro
250 g latte tiepido oppure metà acqua e metà latte
50 g olio
8 g sale
50 g pasta madre + 50 g farina + 50 g acqua
In una ciotola mettere la pasta madre con la farina e l'acqua tiepida mescolare e lasciare fermentare per due ore; impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Dopo avere lasciato lievitare il composto stenderlo con le dita e tagliare dei dischi, utilizzando anche una tazza, metterli su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare ancora un'ora, poi fare dei buchi con le dita cospargere con poco sale e infornare a 200° per circa 15 minuti, appena sfornate spennellare la superficie con acqua e coprire con un canovaccio per qualche minuto, questo accorgimento renderà le focaccine morbidissime.

domenica 10 maggio 2020

torre di patate

Un contorno diverso, una piccola torre di patate affettate e aromatizzate come contorno.
Affettare due patate e aromatizzarle con rosmarino, salvia, origano, olio e sale, mescolare delicatamente e sistemare le fettine di patata nei pirottini, cospargere con poco grana grattugiato e infornare fino a doratura.

mercoledì 6 maggio 2020

cornetti e briochine con pasta madre




A volte si rimane senza uova e c'è la voglia di preparare la colazione per il giorno dopo ed allora ecco una ricetta veloce senza uova e senza burro...ma con la pasta madre.
In una ciotola mettere 100 g di pasta madre con 100 g di acqua tiepida e 100 g di farina 00 mescolare e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore, al composto lievitato aggiungere 350 g di farina 00, 150 g di latte tiepido, 3 cucchiai di olio, 8 g sale,  2 cucchiai di miele,  2 cucchiai di aroma arancia, qui la ricetta   https://mamanluisa.blogspot.com/2019/02/aroma-limone.html
Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio, quindi dividere il composto in  pezzetti e formare i cornetti o panini e lasciare lievitare ancora finchè raddoppieranno il volume, spruzzare con poco latte oppure acqua ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

lunedì 4 maggio 2020

fusilli senza uova

La pasta fatta in casa è sempre ottima anche senza uova.
300 g di farina di semola di grano duro
150 g acqua tiepida
un pizzico di sale
Impastare la farina con l'acqua ed il sale e lasciare a riposo per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta e dopo averne staccato un pezzetto formare un bastoncino da tagliare a pezzetti, arrotolare ogni pezzetto su uno stecchino di legno e lasciare asciugare su un canovaccio.

sabato 2 maggio 2020

polpette di patate ripiene

Le polpette di patate potrebbero essere considerate come antipasto soprattutto se preparate più piccole, oppure come  secondo.
La preparazione è molto facile, basta bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere un pizzico di sale, del pangrattato aromatizzato (qui ricetta), poco grana grattugiato e un uovo, impastare,  prelevare un pochino di composto appiattirlo adagiarvi sopra mezza sottiletta piegata in due e chiudere con altro composto e formare la polpettina con il bordo di un bicchiere, vedi foto, passare nel pangrattato e tenere da parte; alla fine scaldare una padella antiaderente e cuocere da ambo le parti le polpettine.

giovedì 30 aprile 2020

cornetti e saccottini

Per la colazione sono ottimi, ma anche a merenda sono squisiti, morbidissimi anche il giorno successivo.
Per la preparazione ho usato 100 g di pasta madre alla quale ho aggiunto 100 g di acqua tiepida e 100 g di farina mescolare e lasciare lievitare per circa 2 ore; trascorse le due ore riprendere il composto lievitato ed aggiungere: 125 g acqua tiepida, 125 g latte tiepido, 1 uovo, 60 g zucchero, 60 g olio, aroma arancia -qui- 8 g sale, 500 g farina 00.
Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare lievitare fino al raddoppio; riprendere l'impasto e lavorarlo delicatamente  facendo qualche piega, poi  dividere in pezzi grandi quanto un' arancia, stendere ogni pallina e formare un cornetto, vedi foto, oppure un saccottino e arrotolare mettendo all'interno un cucchiaio di marmellata oppure del cioccolato, adagiare su carta forno e lasciare lievitare ancora per un'ora, prima di infornare spruzzare con poco latte e quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.
Riepilogo ingredienti:
100 g pasta madre con 100 g acqua, 100 g farina 00
500 g farina 00, 125 g acqua, 125 g latte, 1 uovo, 60 g zucchero, 60 g olio, 8 g sale, aroma arancia, marmellata o cioccolato per farcire.
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