Dolce "diplomatico"

Nelle pasticcerie spesso si trovano questi dolcetti buonissimi  di forma quadrata con sfoglia, pandispagna e crema dal nome strano, infatti si chiamano -diplomatici- ed ho provato a prepararli in casa, il risultato già dalla prima volta è stato ottimo, quindi ormai li preparo spesso.

Occorrono: 2 confezioni di pasta sfoglia, un  pandispagna, crema pasticcera, zucchero a velo, uno sciroppo di acqua e zucchero con aggiunta di liquore maraschino.

Preparare uno sciroppo facendo bollire per 5 minuti 300 ml di acqua con 150 gr di zucchero  quando sarà freddo aggiungere 50 gr di maraschino.

Dopo avere steso la sfoglia (rettangolare), sulla carta forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e dopo averla cosparsa con poco zucchero semolato, infornarla a 200° per circa 10 minuti, cioè finchè avrà assunto un colore dorato. Prendere un contenitore rettangolare e foderarlo con pellicola, quindi disporre un rettangolo di sfoglia già cotta, uno strato di crema, fette di pandispagna tagliate ad uno spessore di circa 2 cm, sistemate vicine le une alle altre, bagnare tutta la superficie con lo sciroppo, crema, ancora uno strato di sfoglia, crema, pandispagna e sciroppo e finire con la sfoglia; coprire con pellicola,  appoggiare su tutta la superficie un peso e mettere in frigo per qualche ora.

Prima di servire il dolce, toglierlo dallo stampo, eliminare la pellicola e dopo averlo tagliato a quadrotti cospargere la superficie con zucchero a velo.

 

Danubio senza uova

  Il danubio l'ho sempre preparato con gli ingredienti necessari alla buona riuscita dello stesso, ma stavolta non avendo in casa le uova ho voluto provare ad impastarlo lo stesso aggiungendo al ripieno di sempre anche la besciamella ed il risultato è stato eccellente! Morbido e brioscioso, leggero e senza colesterolo, il giorno dopo era ancora morbido!!!!

 Gli ingredienti per l'impasto:

300 gr farina di semola di grano duro

200 gr farina 00

300 ml di latte

mezzo bicchiere di olio

2 cucchiai rasi di zucchero

1 cucchiaio di miele di acacia : LUNA DI MIELE

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino raso di sale

e poi ancora per il ripieno: prosciutto cotto, formaggio, olive e besciamella.

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine l'olio e lavorare l'impasto finchè si otterrà una pasta liscia  sbattendola sul piano da lavoro, quindi metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciarla lievitare per alcune ore.

Preparare una besciamella (qui) e dopo averla lasciata raffreddare,  mescolare ad essa del formaggio a pezzettini, prosciutto e olive. 

Stendere la pasta e col bordo di un bicchiere formare dei dischetti sui quali verrà posizionato un poco di ripieno, chiudere e formare dei panini  sistemarli su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare ancora per un'ora, ungere la superficie con poco olio e bucherellare le palline con i rebbi di una forchetta, quindi infornare a 180° per circa 30 minuti.

Pomodori ripieni al forno

Un primo da preparare anche in anticipo con una raccomandazione: utilizzare pomodori rossi ben sodi.
Tagliare la calottina ai pomodori e svuotarli aiutandosi con un cucchiaino tenendo da parte la polpa, cospargere con poco sale l'interno dei pomodori e appoggiarli capovolti su un vassoio lasciandoli gocciolare. Nel frattempo preparare un composto con la parte centrale prelevata dai pomodori, formaggio e prosciutto a pezzettini; cuocere del riso in un brodo vegetale preparato con cipolla, carota e sedano e dopo averlo scolato e mescolato al composto preparato prima, riempire i pomodori, cospargere la superficie con grana grattugiato coprire con la calottina superiore del pomodoro ed infornare a 200° per 10 minuti.

Sorbetto alla vodka

Un sorbetto morbido e buonissimo per consumare le pere in abbondanza...
Preparare un sorbetto alla pera con : 300 gr pere, 2 dl acqua, 150 gr zucchero, il succo di un limone.
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero lasciando bollire per qualche minuto; quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere le pere e 150 gr di vodka, tenere in frigo per un'ora e frullare, versare in una vaschetta di plastica e tenere in freezer per qualche ora.

aperitivo al kiwi

Un aperitivo originale e diverso, da preparare anche per consumare lo spumante avanzato...
Per ogni persona: sbucciare un kiwi e schiacciarlo con lo schiacciapatate, mettere la polpa ottenuta in un bicchiere e riempire con lo spumante freddo.
Se non piace la polpa del frutto è possibile utilizzare solo il succo e aggiungere spumante oppure prosecco.

torta di frittate

Mi piace cucinare e portare in tavola sempre qualcosa di diverso e gradevole anche alla vista oltre che al palato.
Questa torta è veramente buonissima e per una migliore presentazione avrei dovuto ritagliare i bordi, ma....non l'ho fatto! la preparazione è molto semplice, infatti bisogna preparare tre frittatine diverse e poi metterle una sopra l'altra aggiungendo del formaggio.
Ingredienti:
6 uova, 1/4  di latte 100 gr farina 00, 50 gr burro, 2 cubetti di spinaci surgelati, 2 fette di prosciutto cotto, 2 cucchiai di formaggio cremoso, erba cipollina, qualche fettina di provoletta;
e per finire : mezzo bicchiere di latte, grana grattugiato, sale, pepe.
Sbattere le uova con la farina, il latte, il burro fuso ed il sale, mettere in frigo e lasciare riposare per 15 minuti.
Dividere il composto di uova in tre parti: nella prima aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini ed erba cipollina, quindi scaldare una padella e cuocere la frittata da ambo le parti; preparare la seconda frittata aggiungendo alle uova gli spinaci cotti; alla terza frittata aggiungere il formaggio cremoso amalgamandolo bene; foderare con carta forno una teglia e disporre le tre frittate una sull'altra mettendo tra uno strato e l'altro la provoletta tagliata a fettine, per finire mescolare mezzo bicchiere di latte con il grana grattugiato e poca provoletta a pezzettini versare il tutto sulle frittate ed infornare a 200° per 5 minuti.

Nasello con pomodorini

Il pesce surgelato che ho adoperato per questa ricetta è riuscito buonissimo, la sua preparazione richiede poco tempo ed il sapore è molto buono.
In una casseruola disporre i filetti di nasello con alcuni pomodorini tagliati a metà, un mestolino di passata di pomodoro, alcune olive verdi denocciolate, qualche capperino, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe e lasciare cuocere su fuoco medio per circa dieci minuti, alla fine aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e del prezzemolo tritato.

Pizza siciliana

La pizza siciliana fa parte della rosticceria siciliana e nonostante il nome non ha la forma di una  pizza, bensì di un calzone ripieno  che non contiene lievito, nell’impasto si aggiunge aceto che consente alla pasta di essere leggera e formare le particolari “bolle” durante la frittura che si presenta asciutta e friabile.

L’impasto si prepara con:
450 gr farina di semola di grano duro
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino raso di sale
acqua q.b.  (circa un bicchiere).
Olio per friggere
Per il ripieno: formaggio, acciughe, oppure formaggio, olive e prosciutto.
Impastare la farina con l’olio, l’aceto, il sale  e l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciare riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno che può essere diverso, anche se la classica pizza siciliana è ripiena soltanto con formaggio e acciughe; il formaggio utilizzato in Sicilia è la “tuma “ o pepato fresco senza pepe, ma è possibile preparare il ripieno con la provola.

Stendere la pasta e con uno stampo ritagliare delle forme rotonde  sulle quali sistemare il ripieno scelto, inumidire leggermente i bordi con acqua e chiudere a mezzaluna, quindi friggere in olio profondo fino a doratura, appena pronte adagiarle su carta da cucina per qualche minuto.
Bagnare i bordi con acqua prima di richiudere la pasta  serve per evitare che durante la frittura fuoriesca il formaggio contenuto all’interno.

Suggerimenti per l'intestino pigro e...

Due suggerimenti  per l’intestino pigro:

1-     mettere a bagno, per una notte  in poca acqua, un cucchiaio di semi di lino (si trovano  in erboristeria) il mattino successivo aggiungerli ad uno yogurt e mangiarli.

2-     Cuocere due mele in acqua e vino bianco con due cucchiai di miele , mangiarle appena cotte e ancora calde con tutta la buccia.

 

Per il mal di denti: fare bollire uno spicchio di aglio in un bicchiere di aceto e fare degli sciacqui con il decotto tiepido tenendolo un poco in bocca e insistendo sul punto dolorante.
Per irrobustire le gengive: fare bollire la buccia di un melograno (fresco) in due tazze di acqua, filtrare il liquido ottenuto e usarlo per fare risciacqui.
Rinforzante per capelli fragili:
Frullare due kiwi amalgamarli a due cucchiai di latte e un cucchiaio di rum, applicare il composto sul cuoio capelluto con una leggera frizione e lasciarlo agire per mezz’ora; sciacquare con acqua tiepida e procedere allo shampoo; da ripetere una volta a settimana.
Maschera al kiwi tonificante per tutti i tipi di pelle:
frullare la polpa di un frutto maturo con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, applicare su viso e collo per 15 minuti.

Succo di pera

Nel mio giardino gli alberi di pere hanno prodotto tanti frutti e oltre alla solita marmellata  molto buona , quest’anno ho preparato anche il succo di pere, una parte è stata consumata subito e poiché ho preparato diverse bottiglie le ho sterilizzate e conservate per l’inverno.

Procedimento e dosi:
1 litro di acqua
150 gr di zucchero
5 pere
1 limone
Con l’acqua, lo zucchero e la buccia del limone (solo la parte gialla) preparare uno sciroppo lasciando bollire per qualche minuto, fuori dal fuoco aggiungere le pere tagliate a pezzetti e lasciare raffreddare, quindi aggiungere il succo filtrato del limone, frullare il composto, versare nelle bottiglie e dopo averle tappate con i tappi corona (come i tappi della birra) sterilizzare per 30 minuti.

polpettine di riso

Polpettine di riso semplici da preparare e gustosi da consumare come antipasto, sono stati insaporiti con pesto, funghi,  paprika, rosmarino, erba cipollina ecc.

Cuocere del riso tipo  “Originario” e dopo averlo scolato, lasciarlo raffreddare; dividerlo in diverse ciotole ed in ognuna aggiungere a piacere due cucchiai di pesto, in un’altra ciotola un cucchiaio di paprika, e continuare a secondo il gusto che si vuole ottenere…Con le mani umide formare delle palline e passarle nella farina di mais (polenta) con una schiumarola eliminare l’eccesso di farina e disporle in un contenitore pronte per la frittura.Friggere in olio profondo e disporre su carta
da cucina per assorbire l’unto in eccesso.
Occorrono:
Riso originario, sale, olio di semi di arachide per la frittura, pesto di basilico, paprika, rosmarino, funghi….

Aperitivo SPRITZ

Un aperitivo conosciuto grazie agli amici di Padova : Franca ed Enzo.

Da preparare anche in casa con pochi ingredienti e con aggiunta di cubetti di ghiaccio.
Versare in una caraffa la stessa quantità di bitter, vino bianco o prosecco e la metà di acqua frizzante, cioè:
                         250 ml di aperitivo rosso Aperol oppure ginger
                         250 ml di vino bianco oppure prosecco
                         125 ml di acqua frizzante
Un aperitivo molto gradevole di colore rosso dovuto al bitter adoperato (Aperol) si serve con una fettina di limone o di arancia; mi piace presentarlo in bicchieri con la corona di zucchero e procedo così: versare in un piatto piano del succo di limone filtrato e in un altro piatto dello zucchero semolato; quindi capovolgere il bicchiere e bagnare il bordo del bicchiere prima nel succo di limone e poi appoggiarlo nello zucchero, per ottenere un effetto colorato sostituire il succo del limone con uno sciroppo di amarena o menta.