baccalà con funghi

Un secondo di pesce con funghi.
Occorrono: 4 pezzi di baccalà, 200 gr funghi, 5 filetti di acciuga, 1 cucchiaio di farina, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, aglio, olio e peperoncino.
In una casseruola mettere poco olio, l'aglio, i filetti di acciuga, i funghi tagliati a pezzetti e cuocere su fuoco moderato schiacciando con i rebbi di una forchetta le acciughe, unire la farina, aggiungere il vino e dopo una veloce mescolata aggiungere anche il baccalà, il prezzemolo tritato e cuocere per circa venti minuti controllando che non si asciughi troppo il sughetto, nel caso aggiungere poca acqua.
Aggiungere poco peperoncino e regolare di sale se necessario.

treccine con ricotta

Un semplice impasto per una gradevole colazione, pochi ingredienti: ricotta, farina e zucchero.
250 gr farina 00
250 gr ricotta asciutta
150 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia  grattugiata di un'arancia
Impastare i pochi ingredienti della ricetta e tenere l'impasto in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo del riposo in frigo prelevare dei pezzetti e formare dei bastoncini, piegarli a metà ed intrecciarli. Infornare a 180° per 10 minuti.
Con lo stesso impasto ho provato a preparare dei biscotti più sottili e sono venuti croccanti, non morbidi, ma buoni lo stesso.

maccheroni con baccalà

Un primo piatto con pesce, gustoso, profumato e diverso.
Occorrono: maccheroni, rigatoni o altro formato,  baccalà, cipolla, uvetta, pinoli, prezzemolo, vino bianco, olio, sale e peperoncino.
In una padella lasciare dorare una cipolla con uvetta, pinoli, peperoncino e poco olio, aggiungere il baccalà sbriciolato e del vino bianco. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente e condire con l'intingolo

biscotti con la zucca gialla

Dei buoni biscotti con la zucca gialla ricca di vitamine e minerali, semplici, veloci e non i soliti biscotti!
500 gr farina 00
250 gr zucca
150 gr zucchero
150 gr margarina
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
Cuocere la zucca, scolarla bene e frullare.
Impastare con il resto degli ingredienti e formare un panetto che verrà posto in frigo per mezz'ora.
Dopo il riposo formare delle palline, disporle su una teglia foderata con carta forno ed infornare a 180° per 10 minuti.

frittata di purè e spinaci

Il solito purè accompagnato ad altri ingredienti eccolo trasformato in un gustoso secondo.
Bollire alcune patate, schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde, aggiungere il sale, un poco di noce moscata grattugiata e tenerle da parte;
sbollentare per qualche minuto un mazzetto di spinaci e dopo averli strizzati, tagliarli con le forbici;
tagliare a piccoli pezzetti una provoletta.
Mescolare la purea di patate, gli spinaci, il formaggio a pezzetti, del formaggio grattugiato e poco pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Disporre sul fuoco moderato una padella con poco olio e friggere la frittata da ambo le parti; è possibile cuocere il composto al forno a 200 ° per 15 minuti.

cotolette ripiene al forno

In cucina mi piace variare le pietanze che porto in tavola ogni giorno; a volte basta poco per riproporre una fettina di carne in maniera diversa. Occorrono: fettine di fesa di vitello, fontina, prosciutto cotto, pangrattato, grana, olio, sale , pepe, prezzemolo.
Mescolare il pangrattato, il grana grattugiato, sale, pepe; ungere con poco olio le fettine, stendere su ognuna uno strato sottile di composto, una fettina di formaggio, una fetta di prosciutto, ancora un poco di composto e ripiegare a libro la carne, ripassare le cotolette nel pangrattato e tenere da parte.
Foderare con carta forno una teglia, adagiarvi delicatamente le cotolette ed infornare a 200° per circa 10 minuti.

presina gialla e verde

Oggi ripropongo una presina già lavorata con altri colori, questa è stata lavorata con i miei  colori preferiti.  L'intreccio è semplice e viene fatto quasi alla fine della lavorazione.
 QUI un video per semplificare la realizzazione della presina che è carina e nel periodo natalizio, con altri colori, potrebbe essere un'idea da mettere sotto l'albero come dono.

budino con castagne

Le castagne che buone!!!
Il budino di castagne un dolcetto dal sapore insolito  per questo frutto autunnale.
Occorrono:
100 gr di castagne bollite e schiacciate
4 dl di latte
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di amido
In una casseruola sciogliere l'amido con poco latte aggiungere il miele e la purea di castagne, aggiungere l'altro latte e mettere su fuoco moderato rimestando finchè si sarà formata la cremina.
Versare il budino nelle formelle e tenere in frigo.
Per bollire le castagne metterle in una pentola con una foglia di alloro e lasciare cuocere per circa 30 minuti, scolarle, togliere la buccia esterna e schiacciarle con il passaverdura, la pellicina interna non scivolerà assieme alla polpa schiacciata.

grissini morbidi con olive

Grissini morbidi con olive, un antipasto sfizioso e molto appetitoso!
L'idea di preparare così i grissini morbidi con le olive l'ho avuta visitando il blog di Andreina: ilcestinodeigomitoli  quindi prelevando un poco di impasto della pizza che avevo posto a lievitare ho provato a preparare queste delizie con le olive e in alcuni grissini al posto delle olive ho mescolato cipollina fresca.
L'impasto che ho utilizzato:
300 gr di farina 00
200 gr farina di semola rimacinata
3 dl di acqua tiepida
mezza tazzina di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
mezzo cubetto di lievito di birra
In una terrina versare l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito con lo zucchero, quindi aggiungere le farine e impastare, versare l'olio ed alla fine il sale, sbattere sul tavolo da lavoro l'impasto per renderlo più morbido e dopo avere formato una palla, lasciarlo lievitare per circa due ore.
Per la formazione dei grissini visionare il procedimento nel blog di Andreina.
Preparare i grissini morbidi con le olive, disporli in una teglia rivestita con carta forno e lasciarli  lievitare ancora per mezz'ora; cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Avrei dovuto utilizzare olive verdi denocciolate, invece avevo in casa olive verdi schiacciate e condite...
I grissini sono venuti buoni lo stesso!

cioccolatini con riso soffiato

In dispensa avevo del riso soffiato al cioccolato ed allora ho deciso di preparare questi cioccolatini da tenere per ogni occasione..............................  Per la preparazione occorrono:
200 gr cioccolato bianco
100 gr cioccolato al latte oppure fondente
riso soffiato al cioccolato q.b.
Sciogliere a bagnomaria oppure al microonde (basta un minuto) il cioccolato bianco e mescolare al riso soffiato, versare in uno stampo rivestito con alluminio e mettere in frigo per 5 minuti, nel frattempo sciogliere il cioccolato al latte (oppure fondente) prendere dal frigo il cioccolato con il riso soffiato e versare sopra uno strato di cioccolato al latte (o fondente),  mettere in frigo per altri 5 minuti, capovolgere la mattonella e versare il cioccolato al latte (o fondente) dall'altra parte e rimettere in frigo per altri 5 minuti.
Tagliare a quadrotti la mattonella e quindi a triangoli.