gnocchetti soffiati al salmone

250 ml di acqua
150 gr farina 00
150 gr salmone affumicato e tritato ( vanno bene anche i ritagli )
100 gr burro
3 uova
per la besciamella: mezzo litro di latte, 50 gr burro, 50 gr farina, noce moscata, sale, formaggio grattugiato.

In un tegame lasciare bollire l’acqua con il burro quindi togliere dal fuoco e versare in un colpo solo la farina . Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, lavorare fino a quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola. Lasciare raffreddare, quindi, incorporare al composto le uova uno alla volta e il salmone tritato. Con due cucchiai formare delle quenelle da cuocere in acqua bollente finchè verranno a galla(qualche minuto). Sistemarli in una pirofila, coprire gli gnocchetti con la besciamella, grana grattugiato, fiocchetti di burro e mettere a gratinare in forno caldo per 10 minuti.
E’ possibile sostituire il salmone con prosciutto cotto.
Questa ricetta mi è stata suggerita da Ivana, un’amica speciale, che come me ha la passione per la preparazione di pietanze preparate in casa con amore.