Pizza siciliana

La pizza siciliana fa parte della rosticceria siciliana e nonostante il nome non ha la forma di una  pizza, bensì di un calzone ripieno  che non contiene lievito, nell’impasto si aggiunge aceto che consente alla pasta di essere leggera e formare le particolari “bolle” durante la frittura che si presenta asciutta e friabile.

L’impasto si prepara con:
450 gr farina di semola di grano duro
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino raso di sale
acqua q.b.  (circa un bicchiere).
Olio per friggere
Per il ripieno: formaggio, acciughe, oppure formaggio, olive e prosciutto.
Impastare la farina con l’olio, l’aceto, il sale  e l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciare riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno che può essere diverso, anche se la classica pizza siciliana è ripiena soltanto con formaggio e acciughe; il formaggio utilizzato in Sicilia è la “tuma “ o pepato fresco senza pepe, ma è possibile preparare il ripieno con la provola.

Stendere la pasta e con uno stampo ritagliare delle forme rotonde  sulle quali sistemare il ripieno scelto, inumidire leggermente i bordi con acqua e chiudere a mezzaluna, quindi friggere in olio profondo fino a doratura, appena pronte adagiarle su carta da cucina per qualche minuto.
Bagnare i bordi con acqua prima di richiudere la pasta  serve per evitare che durante la frittura fuoriesca il formaggio contenuto all’interno.