panettone gastronomico

500 gr farina (metà 00 e metà manitoba)
25 ml di olio extra vergine di oliva
un decilitro e mezzo di latte
un decilitro di acqua
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaio di lecitina di soia (facoltativo)
1 cucchiaino di sale

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con lo zucchero, quindi impastare tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungo alla fine per evitare che venga a contatto con il lievito; lasciare lievitare per un'ora.
Prendere l'impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto, disporlo in uno stampo alto da panettone largo 20 cm, bagnare la superficie con olio e lasciare lievitare ancora per circa due ore; si formerà una cupoletta che uscirà dallo stampo, tipica del panettone, quindi infornare a 200° per 25/30 minuti circa.
Dopo averlo sfornato lasciare raffreddare e affettare il giorno dopo.
E' possibile farcire il panettone gastronomico con affettati, formaggi oppure mousse varie, per esempio con:
cremina al salmone preparata frullando philadelphia con salmone preferibilmente affumicato;
con rucola: frullare philadelphia con rucola e grana grattuggiato;
ai funghi: dopo avere trifolato i funghi frullarli con philadelphia
alle olive: frullaree olive verdi snocciolate con poco origano, peperoncino e olio extra vergine di oliva, fare la stessa cosa con le olive nere;
ai pomodori secchi: frullare sempre con formaggio morbido o ricotta;
ed ancora al tonno, alla cipolla, al prosciutto...
Dopo averlo farcito è preferibile non consumarlo subito, ma avvolgerlo con un canovaccio e lasciare riposare per qualche ora.
Prima di servirlo tagliare in senso verticale in quattro oppure sei spicchi.