olive verdi in salamoia

Per la conservazione delle olive verdi si prepara una salamoia calcolando una quantità di acqua sufficiente a coprire le olive, immergendoci 1 uovo intero e aggiungendo sale fino finchè l'uovo salirà a galla.
Per un litro di acqua sarà necessario circa 100 gr di sale.
Sistemare le olive in un barattolo a chiusura ermetica irrorarle con la salamoia, dopo avere tolto l'uovo. Coprirle con finocchietto selvatico oppure con rametti di ulivo e tappare. Si conservano a lungo.