crocchette di patate con sorpresa

500 gr patate
1 uovo
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
salame, mozzarella
prezzemolo, sale
pangrattato aromatizzato (vedi in "preparazioni") e qualche cucchiaio di farina di mais (quella per la polenta)
per la pastella esterna: farina00 q.b., acqua q.b.,sale
Sbattere acqua e farina per ottenere una pastella fluida senza grumi, aggiungere un pizzico di sale.
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e lasciarle cuocere.(per fare prima è possibile usare la pentola a pressione)
Pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo,le uova, il sale amalgamare bene il tutto e lasciare raffreddare.
Dopo qualche ora quando il tutto è freddo prelevare a cucchiaiate l'impasto e formare dei cilindri dentro i quali collocheremo un pezzetto di salame oppure di mozzarella, chiudere bene e passare i cilindretti nella farina, poi nella pastella e quindi nel pangrattato facendolo aderire bene, tenere in frigo per almeno mezz'ora.
Quindi friggere le crocchette poche alla volta facendole dorare bene e metterle ad asciugare su carta cucina_assorbente.