ancora involtini di melanzane, ma....

Ancora involtini con le melanzane, stavolta però potrebbero essere serviti come antipasto oppure secondo o contorno, sono buoni e appetitosi.
Gli involtini della prima foto sono ripieni di purè di patate al quale ho aggiunto dei funghetti trifolati e del formaggio a pezzettini, quindi in forno per qualche minuto; nella seconda foto invece gli involtini sono ripieni con pangrattato e formaggio: bisogna abbrustolire il pangrattato in una padella antiaderente senza olio, quindi mescolare con poca salsa di pomodoro fino ad ottenere una consistenza morbida, aggiungere delle foglioline di menta, aglio tritato e grana grattugiato; su ogni fetta di melanzana fritta adagiare una cucchiaiata di impasto ed avvolgere disponendo gli involtini in una pirofila quindi infornare per qualche minuto.