Tronchetto con crema ganache al cioccolato

Troppo buono e termina in fretta!

Per la pasta biscotto:
3 uova
150 gr farina 00
150  gr zucchero
4 cucchiai di acqua molto calda
1 cucchiaino di aceto bianco ( serve per evitare l'odore dell'uovo!)
1 cucchiaio di rum
per il ripieno:
200 gr di cioccolato fondente
150 gr panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
una noce di burro
per la bagna:
2 dl di acqua e 100 gr di zucchero
mezzo bicchiere di rum  (no bianco, bensì colore caramello)
Preparare la pasta biscotto sbattendo i tuorli con lo zucchero e l'acqua molto calda fino ad ottenere una massa cremosa e chiara, aggiungere l'aceto, il rum, quindi  la farina e incorporare delicatamente gli albumi montati a neve; foderare una pirofila con carta  forno bagnata e strizzata e distribuirvi la pasta, infornare a 180° per 15 minuti circa. Appena la pasta biscotto sarà pronta staccarla dalla carta forno tagliare tutto intorno alla pasta un bordo di un centimetro  per potere meglio arrotolare il dolce.
Per la ganache: mettere in un pentolino il cioccolato fondente a pezzetti e la panna,  lasciare sciogliere su fuoco dolce, quindi aggiungere il burro e lo zucchero a velo mescolare bene e lasciare raffreddare; con le fruste elettriche montare il composto per ottenere una buonissima cremina.
Preparare lo sciroppo lasciando bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero quindi aggiungere il rum e lasciare raffreddare.
Farcire il dolce con la cremina fredda e arrotolarlo aiutandosi con carta forno asciutta, bagnare tutta la superficie con lo sciroppo profumato, chiudere come un salamotto e tenere in frigo per alcune ore.