barchette di zucchine

 

Le zucchine si prestano alla preparazione di tante ricette e queste sono ripiene, ma di cipolla e carota.

Tagliare le zucchine a metà e scavarle con un cucchiaino, cospargerle con poco sale e tenerle da parte.

Affettare una cipolla, grattugiare due carote,ridurre a pezzettini l'interno delle zucchine e mettere tutto in padella ad appassire con un filo di olio, aggiungere qualche pomodorino a pezzetti e lasciare cuocere coperto per qualche minuto; lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo, due cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato ed un pizzico di sale, impastare il composto e disporlo sulle mezze zucchine poi passarle nel pangrattato e disporle in una teglia su carta forno, infornare a 200° per circa 10 minuti.